Omas Klassiker · Indisch
Spalterbsen-Dal mit Aubergine
Herzhaftes Dal mit rauchiger Aubergine, einfach gut.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Baingan Chane Ki Dal werden 1 Tasse gelbe Spalterbsen weich gekocht, während 1 EL Spalterbsen zusammen mit Koriandersamen und getrockneten Chilis in Ghee geröstet und fein gemahlen wird. Senfsamen werden abgedeckt geplatzt, dann mit Aubergine (450 g, 1,3 cm Würfel), Salz und der Gewürzmischung zu den Erbsen gegeben und weitergekocht.
Zutaten
- 240 ml gelbe Spalterbsen (chana dal), nach Steinen sortiert
- 1 EL gelbe Spalterbsen (chana dal), nach Steinen sortiert
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 1 EL Koriandersamen
- 4 Stk getrocknete rote Thai- oder Cayenneqhilis, Stiele entfernt
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 0.5 TL gemahlener Asant (Asafoetida)
- 12 Stk frische Curryblätter (mittelgroß bis groß)
- 1 Stk Aubergine (ca. 450g), Stiel entfernt, in 1,3 cm Würfel geschnitten
- 2 TL grobes Koscher- oder Meersalz
- 720 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 1 Tasse Spalterbsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen. Gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- oder 4-mal, bis es fast klar bleibt. Gieße ab, füge 3 Tassen Wasser hinzu und koche alles offen bei mittelhoher Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf zu und köchle unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten, bis die Erbsen teilweise weich sind.
Erhitze währenddessen 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Streue den verbliebenen 1 EL Spalterbsen, die Koriandersamen und die Chilis hinein. Rühre ständig, bis Erbsen und Koriandersamen rotbraun sind und die Chilis leicht schwärzen, etwa 1 Minute. Hebe alles mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und lasse es abkühlen. Lass das Öl in der Pfanne und stelle sie beiseite.
Lass die Gewürzmischung handwarm abkühlen. Gib sie in eine Gewürzmühle und mahle sie, bis sie so fein wie grob gemahlener schwarzer Pfeffer ist.
Erhitze das Ghee oder Rapsöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erneut. Gib die Senfsamen hinein, decke die Pfanne zu und erhitze alles etwa 30 Sekunden, bis die Samen nicht mehr wie Popcorn platzen. Nimm die Pfanne vom Herd. Streue Asant und Curryblätter hinein, Vorsicht, sie spritzen!
Sind die Spalterbsen teilweise weich, rühre Aubergine, Salz, gemahlene Gewürze und den Pfanneninhalt ein. Decke den Topf zu und köchle alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten, bis die Aubergine gabelzart ist. Dann servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Spalterbsen-Dal mit Aubergine
Warum werden Spalterbsen für die Gewürzmischung mitgeröstet?
Ein Teil der rohen Spalterbsen wird zusammen mit Koriandersamen und Chilis in Ghee geröstet und anschließend fein gemahlen. Das gibt der fertigen Gewürzmischung eine nussige Note und mehr Textur, bevor sie ins Dal eingerührt wird.
Wie erkennt man, dass die Senfsamen fertig sind?
Die Senfsamen werden in Ghee bei mittelhoher Hitze abgedeckt erhitzt, bis sie aufhören zu platzen, ähnlich wie bei Popcorn. Erst danach kommen sie zusammen mit dem restlichen Pfanneninhalt ins Dal.
Wann kommt die Aubergine ins Dal?
Die Aubergine wird erst hinzugefügt, wenn die Spalterbsen bereits teilweise weich gekocht sind. Zusammen mit Salz und der gemahlenen Gewürzmischung wird sie dann abgedeckt weitergegart.
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