Vom Enkelkind · Türkisch
Lamm-Kebabs mit Aubergine
Saftige Lamm-Kebabs auf rauchiger Aubergine mit pikanter Tomaten-Poblano-Sauce. Einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Hauptgericht vereint je 454 g Lammhack aus Schulter und Brust mit Gewürzen zu 16 oder 20 flachen Kebabs. Diese garen 2 bis 3 Minuten pro Seite direkt über dem Feuer. Sie lagern auf gegrillten 6-mm-Auberginenscheiben und Tomaten-Poblano-Sauce, gekrönt mit einer verfeinernden Zutat, die erst beim Anrichten hinzukommt.
Zutaten
- 454 g Lammhackfleisch aus der Schulter
- 454 g Lammhackfleisch aus der Brust, mit etwas Fett (minced lamb from the breast, including some fat)
- 360 ml sehr fein gehackte Zwiebeln
- 3 TL gehackter Knoblauch (minced garlic) - für Fleisch
- 180 ml gehackte glatte Petersilie (minced flat-leaf parsley)
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL zerstoßene rote Paprikaflocken (crushed red pepper flakes) - für Fleisch
- nach Geschmack Salz
- Stk reife Tomaten (ripe tomatoes)
- 2 Stk kleine Poblanos
- 3 TL gehackter Knoblauch (minced garlic) - für Sauce
- 1 Prise zerstoßene rote Paprikaflocken (crushed red pepper flakes) - für Sauce (optional)
- 1 Spritzer Essig (vinegar)
- 6 Stk Italienische oder japanische Auberginen
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Thymianblätter (thyme leaves)
- 4 Stk zarte lange grüne Paprika, Poblanos oder Paprika nach Wahl
- 8 EL ungesalzene Butter
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Vermenge 454 g Lammhackfleisch aus der Schulter, 454 g Lammhackfleisch aus der Brust, 360 ml Zwiebeln, 3 TL Knoblauch, 180 ml Petersilie, 2 TL Pfeffer, 1 TL Paprikaflocken und Salz nach Geschmack. Knete alles 10 Minuten mit einer Hand zu einer Paste. Beiseitestellen.
Röste für die Sauce reife Tomaten und 2 kleine Poblanos etwa 10 Minuten auf dem Herd, am besten auf einem Comal, einer Grillplatte oder in einer gusseisernen Pfanne.
Röste die Tomaten etwa 10 Minuten, bis sie rundum dunkle Flecken und Blasen bekommen.
Röste die 2 Poblanos etwa 10 Minuten, bis ihre Haut verkohlt, richtig schwarz und die Schoten weich sind. Die verbrannte Haut schenkt der Sauce ihr rauchiges Aroma.
Halte die gerösteten Poblanos 10 bis 15 Minuten verschlossen in einem Plastikbeutel. Schäle und entkerne sie danach, dann hacke sie fein.
Schäle und hacke die Tomaten. Koche sie etwa 5 Minuten im Topf und zerdrücke sie dabei mit einer Gabel, bis ein Püree entsteht.
Rühre 3 TL Knoblauch, die gerösteten Paprika und 1 Prise Paprikaflocken ein. Schmecke mit Salz und 1 Spritzer Essig ab. Nimm die Sauce vom Herd und stelle sie beiseite.
Schneide 6 Auberginen in 6-mm-Scheiben. Bestreiche sie mit Olivenöl, streue Salz und Thymian nach Geschmack darüber und stelle sie beiseite.
Teile die Fleischmischung in 16 oder 20 gleich große Stücke. Forme daraus flache Kebabs, jeweils 4 cm breit und 20 cm lang. Halte deine Hände dabei gut nass, dann klebt das Fleisch nicht.
Mach ein Feuer und gib nach einer Weile Holzstöcke oder Chips dazu. Wirf kurz vor dem Grillen getrocknete Kräuterstängel ins Feuer, falls du welche hast.
Grille zuerst die 4 zarten grünen Paprika. Bei Poblanos ziehst du danach die Haut ab, entfernst die Kerne und halbierst sie.
Wische überschüssiges Öl von den Auberginenscheiben. Grille sie über dem kühleren Grillbereich, bis sie weich sind, aber nicht matschig. Wickle sie anschließend in Folie, damit sie warm bleiben.
Lege die Kebabs etwa 5 cm über das Feuer auf den heißen Grill. Grille sie etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, insgesamt etwa 6 Minuten. So bleiben sie saftig und trocknen nicht aus.
Während die Kebabs garen, erwärmst du die Teller und die Sauce.
Lege die Auberginenscheiben auf die Teller und gieße etwas Sauce darüber.
Lege die Kebabs auf die Auberginen. Bestreue sie mit Thymian und bedecke sie mit heißer Sauce.
Lege die gerösteten Paprika obenauf.
Erhitze 8 EL Butter, bis sie schäumt. Löffle etwas davon über die Kebabs und serviere sie sofort mit frischem Pide oder warmem Fladenbrot.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Kebabs mit Aubergine
Wie werden die Poblanos für die Sauce vorbereitet?
Die Poblanos werden geröstet, bis ihre Haut verkohlt und schwarz ist, um ein rauchiges Aroma zu erzeugen. Danach ruhen sie 10 bis 15 Minuten in einem geschlossenen Plastikbeutel, wodurch sie sich leichter schälen, entkernen und hacken lassen.
Wie lange müssen die Lamm-Kebabs auf dem Grill garen?
Die flach geformten Kebabs werden etwa zwei Zoll über dem heißen Feuer platziert. Sie benötigen auf jeder Seite eine Grillzeit von circa 2 bis 3 Minuten, um saftig zu bleiben.
Wie dick sollten die Auberginenscheiben geschnitten werden?
Die Auberginen werden in Scheiben mit einer Dicke von 6 mm geschnitten. Vor dem Grillen über dem kühleren Teil des Grills werden sie mit Olivenöl bestrichen sowie mit Salz und Thymian gewürzt.
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