Omas Klassiker · Türkisch
Karnıyarık mit Lammhack
Kleine Auberginen, reich gefüllt mit Lamm und aromatischen Kräutern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Karnıyarık werden 681 g gestreift geschälte Auberginen 10 Minuten in 60 ml Olivenöl goldbraun gebraten. Die Füllung besteht aus weich gedünsteten Zwiebeln, 227 g Lammhackfleisch, Tomaten, Paprika und Petersilie. Nach dem Befüllen schmoren die Auberginen abgedeckt 40 bis 50 Minuten in 240 ml Brühe oder Wasser. Ein bestimmter Richtwert für die verbleibende Pfannenflüssigkeit sichert die ideale Konsistenz vor dem Servieren.
Zutaten
- 681 g Italienische oder japanische Auberginen
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Ungesalzene Butter
- 180 ml Gehackte Zwiebeln
- 227 g Mittelfettes Lammhackfleisch (oder Rinderhackfleisch)
- 180 ml Gehackte Tomaten
- 2 Stk Zarte, lange grüne Paprika (ohne Stielansatz, entkernt, gehackt) ODER kleine süße Paprika (1,5) und kleine Jalapeño (1, entkernt, gehackt)
- 240 ml Gehackte glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
- 240 ml Fleischbrühe oder Wasser
- 4 Stk Zarte, lange grüne Paprika ODER kleine grüne Paprika
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle die Auberginen längs in Streifen. Rund um den Stiel schälst du ebenfalls.
Erhitze 60 ml Olivenöl in einer Bratpfanne. Brate die Auberginen bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten rundum goldbraun. Nimm sie vom Herd und stelle sie beiseite.
Erhitze 2 EL Butter in einem Topf. Dünste 180 ml gehackte Zwiebeln etwa 10 Minuten weich.
Rühre 227 g Lammhackfleisch oder Rinderhackfleisch ein und brate es etwa 10 Minuten an.
Gib 180 ml gehackte Tomaten und 2 gehackte Paprika dazu. Lass alles etwa 1 Minute kochen.
Rühre 240 ml gehackte Petersilie sowie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack ein. Nimm den Topf vom Herd.
Schneide jede Aubergine längs ein, aber nicht ganz durch: Sie muss die Füllung halten. Drücke den Schnitt mit den Fingerspitzen vorsichtig etwas weiter auf.
Verteile die Füllung gleichmäßig auf die Auberginen und fülle jede damit.
Lege die gefüllten Auberginen nebeneinander in einer einzigen Schicht in eine schwere, flache Pfanne.
Lege 4 zarte, lange grüne Paprika oder kleine grüne Paprika als Streifen über die Füllung jeder Aubergine.
Gieße 240 ml Fleischbrühe oder Wasser dazu. Decke die Pfanne ab und schmorte alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 40 bis 50 Minuten sanft, bis die Auberginen beim Einstechen mit einer Gabel sehr weich sind.
Prüfe von Zeit zu Zeit den Wasserstand und gib bei Bedarf heißes Wasser dazu. Am Ende sollen höchstens 1/4 Tasse Flüssigkeit in der Pfanne sein. Ist es mehr, koche sie schnell ein.
Serviere die Auberginen heiß mit Pilaw oder knusprigem Brot.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Karnıyarık mit Lammhack
Wie werden die Auberginen für Karnıyarık vorbereitet?
Die Auberginen werden zuerst längs geschält, sodass ein dekoratives Streifenmuster entsteht, und rund um den Stiel geschält. Anschließend werden sie in einer Pfanne etwa 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze in Olivenöl gleichmäßig goldbraun gebraten.
Welches Fleisch wird traditionell für die Karnıyarık-Füllung verwendet?
Für die Füllung wird mittelfettes Lammhackfleisch verwendet. Als Alternative kann auch Rinderhackfleisch herangezogen werden, das zusammen mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und glatter Petersilie angebraten wird.
Wie viel Flüssigkeit sollte nach dem Schmoren in der Pfanne verbleiben?
Nach dem Schmoren sollte das Gericht nicht mehr als eine viertel Tasse Flüssigkeit in der Pfanne aufweisen. Falls während der Schmorzeit von 40 bis 50 Minuten zu viel Wasser verdampft, kann bei Bedarf heißes Wasser nachgegossen werden.
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