Omas Klassiker · Türkisch
Lahmacun mit Lammhack
Lahmacun: Herzhafte Teigfladen mit würzigem Lammbelag, frisch aus dem Ofen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Lahmacun besteht aus einem Teig aus 200 g Weizen- und 70 g Vollkornmehl, der 5 Minuten geknetet und auf 25 cm Durchmesser ausgerollt wird. Der Belag kombiniert 200 g Lammhack mit Tomaten, Paprikamark und Gewürzen. Gebacken wird bei 300 °C, während ein entscheidendes Detail beim Ausrollen den Erfolg sichert.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 3 TL Salz
- 70 g Vollkornmehl (optional)
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 2 Stk Tomaten
- 1 Stk rote Paprika (red capsicum)
- 75 g Paprikamark
- 5 Stk Knoblauchzehen
- 0.5 Bund glatte Petersilie
- 2 TL Chiliflocken
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 200 g Lammhackfleisch (ca. 25% Fett)
- 0.5 Stk rote Zwiebel (optional)
- 1 EL Sumach (optional)
- 1 EL Natives Olivenöl Extra (optional)
- nach Geschmack Zitronensaft (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf die höchste Temperatur vor, möglichst auf 300°C. Dünne Lahmacun-Fladen werden nur kurz und sehr heiß gebacken: So werden sie knusprig und trocknen nicht aus. Schiebe, wenn vorhanden, einen Pizzastein oder eine unglasierte Terrakottafliese hinein. Sonst bleibt das Backblech im Ofen und wird heiß.
Siebe 200 g Weizenmehl und 70 g Vollkornmehl in eine Schüssel, gib 3 TL Salz dazu und drücke eine Mulde hinein. Gieße 125 ml lauwarmes Wasser langsam hinein und knete den Teig etwa 5 Minuten. Teile ihn auf bemehlter Fläche in vier Kugeln. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lass sie ruhen, damit du sie später gut ausrollen kannst.
Ritze 2 Tomaten kreuzweise ein, übergieße sie mit kochendem Wasser und lass sie 30 Sekunden stehen. Schrecke sie kalt ab, häute und halbiere sie. Entferne Stiele und Kerne, hacke sie grob. Hacke 1 rote Paprika ebenfalls grob. Mixe beides mit 75 g Paprikamark, 5 Knoblauchzehen, 0.5 Bund Petersilie, 2 TL Chiliflocken, 1 TL Pfeffer und 1 TL Salz grob. Vermenge alles gründlich mit 200 g Lammhack.
Rolle jede Teigkugel auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 25 cm aus. Drücke sie mit bemehlten Händen oder einem Nudelholz auf weniger als 5 mm Dicke. So wird dein Lahmacun schön authentisch. Wiederhole das mit allen vier Kugeln.
Verteile die Lamm-Mischung mit 1 Esslöffel dünn auf den Teigfladen. Drücke sie anschließend mit den Händen gleichmäßig fest.
Nimm das heiße Blech heraus und belege es mit Backpapier. Bestäube das Papier mit etwas Vollkornmehl, lege die Fladen darauf und backe sie bei 300°C etwa 5 Minuten. Die Ränder sollen knusprig sein.
Schneide 0.5 rote Zwiebel fein und gib sie in eine Schüssel. Bestreue sie mit Salz und 1 EL Sumach. Gib Zitronensaft nach Geschmack und 1 EL natives Olivenöl extra dazu. Vermische alles mit den Händen und lass den Salat während des Backens etwa 5 Minuten ziehen.
Streue den Salat auf die Lahmacun, presse etwas Zitronensaft darüber und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lahmacun mit Lammhack
Wie wird der Teig für das Lahmacun zubereitet?
Der Teig wird aus 200 g Weizenmehl, 70 g Vollkornmehl, 3 TL Salz und 125 ml lauwarmem Wasser zubereitet. Diese Zutaten werden rund 5 Minuten lang gründlich zu einer homogenen Masse geknetet.
Wie lässt sich die Haut von den Tomaten leicht entfernen?
Die Tomaten werden an der Unterseite kreuzweise eingeritzt und in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergossen. Nach 30 Sekunden werden sie in kaltes Wasser getaucht, um die Haut einfach abziehen zu können.
Welche Temperatur wird zum Backen der Teigfladen benötigt?
Der Ofen sollte auf die höchstmögliche Temperatur, idealerweise nahe an 300 °C, vorgeheizt werden. Da die Teigfladen dünn sind, benötigen sie nur eine kurze Backzeit bei großer Hitze.
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