Omas Klassiker · Türkisch
Adana Kebab mit Fladenbrot
Saftige Lammspieße mit rauchigem Gemüse und Fladenbrot, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Kebab werden 680 g Lammschulter und 225 g Lammbrust mit Pul Biber und Knoblauch verknetet. Die Fleischmasse wird auf 4 cm breite Spieße modelliert und über Holzkohle je zwei Minuten pro Seite gegart. Serviert auf weichen Pide-Würfeln mit heißer Butter und Sumach-Zwiebeln. Die richtige Vorbereitung der Kohle entscheidet dabei über...
Zutaten
- 680 g Lammhackfleisch (Schulter)
- 225 g Lammhackfleisch (Brust)
- Stk Zwiebeln, sehr fein gehackt
- bund Glatte Petersilie, gehackt
- tl Knoblauch, gehackt
- 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- tl Rote Pfefferflocken (Pul Biber), zerstoßen
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Öl
- 8 Stk Grüne Spitzpaprika (zart, lang)
- nach Geschmack Butter, geschmolzen
- 4 Stk Tomaten (klein), halbiert
- 4 Stk Fladenbrot (Pide) oder Pita-Brot
- 1 Stk Zwiebel (für Relish), hauchdünn geschnitten
- 1 EL Sumach (für Relish)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 680 g Lammhackfleisch aus Schulter, 225 g aus Brust, die gehackten Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, 1 TL Pfeffer, rote Pfefferflocken und Salz nach Geschmack in eine Schüssel. Vermische alles und knete es 10 Minuten mit einer Hand zu einer feinen Paste.
Teile die Masse in 4 gleiche Teile. Drücke jeden Teil auf einen flachen, schwertförmigen Spieß (ca. 4 cm breit) und forme eine flache Wurst. Halte den Spieß links aufrecht und forme das Fleisch rechts mit leicht befeuchteter Hand. Nimm dir dafür 15 Minuten.
Bereite ein Holzkohlefeuer vor. Wenn es fast bereit ist, gib Chips oder Holz dazu und warte, bis alles dünn mit Asche bedeckt ist. Optional kommen getrocknete Kräuterstängel dazu. Setze den Rost nur 5 cm über das Feuer, erhitze ihn gut und öle ihn leicht ein.
Röste die 8 zarten grünen Spitzpaprika ungestört, damit Farbe und Geschmack schön kräftig werden. Nimmst du Poblanos, schäle, entkerne und halbiere sie vorher. Zarte grüne Paprika bleiben ganz. Röste sie 15 Minuten.
Erwärme 4 Fladenbrote (Pide) oder Pita-Brote, ohne sie knusprig werden zu lassen. Schneide sie in Würfel und halte sie in Folie gewickelt warm.
Grille die Spieße auf dem heißen Rost etwa 2 Minuten pro Seite, insgesamt 4 Minuten. Wende sie nicht zu früh: So bekommen sie Farbe und Geschmack. Bestreiche sie dabei 1- bis 2-mal mit geschmolzener Butter. Röste gleichzeitig die 4 halbierten Tomaten.
Gib die warmen Brotwürfel auf Teller und löffle etwas heiße Butter darüber. Ziehe das Fleisch vorsichtig von den Spießen; ein Stück Fladenbrot schützt deine Hand und wischt Fett ab. Lege jeweils 2 Spieße auf die Brotwürfel.
Lege die gerösteten Tomaten und Paprika dazu. Löffle etwas schäumende, heiße Butter über die Kebabs und serviere alles sofort.
Vermenge 1 hauchdünn geschnittene Zwiebel mit 1 EL Sumach. Reiche das Zwiebel-Sumach-Relish zum Kebab.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Adana Kebab mit Fladenbrot
Welches Fleisch eignet sich am besten für Adana Kebab?
Eine Kombination aus 680 g Lammschulter und 225 g Lammbrust wird verwendet. Diese Mischung liefert den notwendigen Fettanteil, damit das Fleisch am Spieß saftig bleibt und nicht austrocknet.
Wie wird das Fladenbrot für die Kebabs vorbereitet?
Das Pide- oder Pitabrot wird lediglich erwärmt, ohne dabei knusprig zu werden. Anschließend wird es in Würfel geschnitten, warmgehalten und vor dem Servieren mit geschmolzener Butter übergossen.
Wie gelingt das typische Zwiebel-Relish?
Für die Beilage wird eine Zwiebel in hauchdünne Scheiben geschnitten. Diese werden direkt mit einem Esslöffel Sumach vermengt und ohne weiteres Garen zum fertigen Fleisch gereicht.
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