Team-Rezept · Türkisch
Fladenbrot mit Za'atar
Weiche Fladenbrote mit Hatay-Gewürzmischung, perfekt zum Dippen oder Pur genießen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Fladenbrot basiert auf einem Hefeteig aus Brot- und Kuchenmehl, der nach 10 Minuten Knetzeit insgesamt 110 Minuten ruht. Der Belag kombiniert Za'atar, Sumach, Schwarzkümmel und Pul Biber mit Olivenöl. Die Fladen werden bei 220 °C etwa 12 Minuten gebacken, bis der Belag Blasen wirft. Ein spezieller Handgriff vor dem Ausrollen sichert die Textur.
Zutaten
- 180 ml Wasser (für den Teig)
- 1 EL Trockenhefe
- 550 g Brotmehl
- 31 g Kuchenmehl
- 1.8 TL feines Meersalz (für den Teig)
- 240 ml Vollmilch
- 240 ml getrockneter Za'atar (keine Gewürzmischung) oder wilder Thymian
- 36 g Sesam
- 1.5 TL Schwarzkümmel (Nigella)
- 1 EL Sumach (gemahlen)
- 1.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 TL grobes Salz (für die Gewürzmischung)
- 2 EL türkische Chiliflocken (Pul Biber)
- 55 ml Olivenöl (für den Belag)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 180 ml Wasser in eine große Schüssel und streue 1 EL Trockenhefe darüber. Vermische in einer zweiten Schüssel 550 g Brotmehl, 31 g Kuchenmehl und 1 3/4 TL feines Meersalz.
Gib 240 ml Vollmilch zum Wasser. Füge die Mehlmischung hinzu und vermenge alles mit den Händen oder einem Teigschaber.
Setze den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und knete ihn 8 bis 10 Minuten. Er ist fertig, wenn er glatt, elastisch und glänzend ist und sich sauber löst. Durch das lange Kneten entwickelt sich das Gluten und schenkt dem Teig Spannung.
Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit Plastikfolie ab. Lass ihn ca. 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig ruht, reib 240 ml getrockneten Za'atar oder wilden Thymian durch ein feines Sieb. So entfernst du die Stiele. Alternativ zerbröselst du ihn einfach.
Gib 36 g Sesam, 1,5 TL Schwarzkümmel, 1 EL Sumach, 1,5 TL Kreuzkümmel, 2 TL grobes Salz und 2 EL Pul Biber dazu. Vermische alles und schmecke die Gewürzmischung ab.
Gib eine gehäufte 1/4 Tasse Gewürzmischung in eine kleine Schüssel. Bewahre den Rest auf. Rühre 55 ml Olivenöl darunter.
Heize den Ofen ca. 30 Minuten vor dem Backen auf 220°C vor. Schieb zwei Backbleche ins obere und untere Drittel des Ofens und heize sie mit auf.
Setze den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche, teile ihn in 4 gleich große Stücke und forme Kugeln. Decke sie ab und lass sie volle 20 Minuten ruhen. So entspannt das Gluten, und der Teig zieht sich beim Ausrollen nicht wieder zusammen.
Roll die Teigkugeln auf Pergamentpapier zu Kreisen von 23-25 cm aus.
Bestreich jeden Fladen randlos mit einem Viertel des Belags.
Leg die Fladen auf die heißen Bleche und backe sie ca. 12 Minuten bei 220°C. Nach der Hälfte der Zeit wechselst du die Bleche. Die Fladen sind fertig, wenn der Belag dunkelrot ist und Blasen wirft und die Ränder Farbe bekommen.
Serviere die Fladenbrote sofort oder halte sie warm.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fladenbrot mit Za'atar
Wie wird der Za'atar-Belag für das Fladenbrot zubereitet?
Getrockneter Za'atar oder Thymian wird mit Sesam, Schwarzkümmel, Sumach, Kreuzkümmel, Salz und Pul Biber vermengt. Eine Teilmenge dieser Mischung wird anschließend mit Olivenöl zu einer streichfähigen Paste angerührt und randlos auf den Teig aufgetragen.
Warum muss der Teig vor dem Ausrollen 20 Minuten ruhen?
Nach dem Teilen der Teigkugeln ist diese Ruhephase notwendig, damit sich das Gluten entspannen kann. Dies verhindert, dass der Teig beim Ausrollen auf 23 bis 25 Zentimeter Durchmesser wieder zusammenzieht, und sorgt für eine gleichmäßige Dicke.
Woran erkennt man, dass die Fladenbrote fertig gebacken sind?
Die Backzeit im 220 °C heißen Ofen beträgt etwa 12 Minuten auf vorgeheizten Blechen. Die Brote sind fertig, wenn der würzige Belag dunkelrot leuchtet und Blasen bildet, während die Ränder des hellen Teigs eine leichte Färbung annehmen.
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