Omas Klassiker · Türkisch
Türkische Krapfen mit Vanillesirup
Goldbraune, saftige Krapfen in süßem Vanillesirup, eine türkische Verführung.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese türkischen Krapfen basieren auf einer gekochten Paste mit 125 g Mehl, 1 EL Grieß und 1 EL Pfeilwurzelmehl. Nach Abkühlung werden drei Eier einzeln untergerührt. Die Teigstreifen werden in lauwarmes Öl gespritzt, steigen nach fünf Minuten auf und bräunen zwölf bis fünfzehn Minuten. Die Ziehzeit im Vanillesirup entscheidet über den endgültigen Süßegrad.
Zutaten
- 600 g Zucker
- 480 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Stk Vanilleschote
- 79 ml Milch
- 6 EL Butter (ungesalzen)
- 125 g Mehl (Allzweck)
- 1 EL Grieß (Semolina)
- 1 EL Pfeilwurzelmehl (Arrowroot)
- 3 Stk Eier
- nach Geschmack Öl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Löse den Zucker im Wasser auf und lass ihn 5 Minuten köcheln.
Rühre den Zitronensaft ein, lass alles aufkochen und nimm den Topf vom Herd.
Rühre die Vanilleschote ein und stelle den Sirup beiseite, bis er abgekühlt ist.
Koche Milch, Wasser und Butter zusammen auf.
Sobald es kocht, nimm den Topf vom Herd. Gib die Mehlmischung aus Mehl, Grieß und Pfeilwurzelmehl auf einmal dazu. Rühre kräftig, bis eine steife Paste entsteht.
Stelle den Topf zurück auf den Herd. Koche die Paste unter Rühren bei schwacher Hitze 2 Minuten.
Fülle die Paste in eine Rührschüssel und lass sie 8 bis 10 Minuten abkühlen.
Rühre die Eier einzeln unter und schlage den Teig nach jeder Zugabe gut. Am Ende ist die Paste sehr weich, klebrig, glatt und glänzend.
Fülle die Paste in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze 5 cm lange Streifen in lauwarmes Öl. Das Öl darf keinesfalls heißer als lauwarm sein.
Gib die Stücke mit Abstand ins Öl, denn sie werden viel größer. Während sie aufpuffen und langsam aufsteigen (ca. 5 Minuten), erhöhst du die Hitze auf mittel.
Koche die Krapfen, bis sie rundum sattbraun sind. Brate sie langsam: Nach dem Aufsteigen brauchen sie etwa 12 bis 15 Minuten zum Bräunen.
Lass das Öl vor der nächsten Portion Teig wieder abkühlen.
Lass die Krapfen auf Papiertüchern abtropfen und gib sie in den kalten Sirup.
Für ein leicht gesüßtes Dessert lässt du sie einige Minuten im Sirup. Für süßere Krapfen bleiben sie länger darin, traditionell mehrere Stunden.
Serviere die Krapfen warm oder kalt.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Türkische Krapfen mit Vanillesirup“ auswendig.
Häufige Fragen zu Türkische Krapfen mit Vanillesirup
Wie lange müssen die Krapfen im Vanillesirup ziehen?
Für ein leicht gesüßtes Dessert reichen bereits einige Minuten im kalten Sirup aus. Wer es traditionell und süßer mag, lässt das Gebäck für mehrere Stunden durchziehen.
Warum darf das Öl beim Hinzufügen der Krapfen nicht heiß sein?
Die Gebäckstücke müssen sich beim Aufpuffen langsam ausdehnen und benötigen etwa fünf Minuten, um an die Oberfläche steigen zu können. Ein zu heißes Öl würde dieses langsame Garen verhindern, weshalb das Öl vor jeder neuen Portion abgekühlt sein muss.
Welche Zutaten sorgen für die Bindung des Teiges?
Der Teig wird durch eine Mehlmischung aus 125 g Allzweckmehl, einem Esslöffel Grieß und einem Esslöffel Pfeilwurzelmehl gebunden. Nach dem Aufkochen der Paste werden zudem drei Eier einzeln untergerührt, was dem Teig seine klebrige und glänzende Textur verleiht.
Weitere Varianten
Entdecke 5 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!