Vom Enkelkind · Amerikanisch
Kokos-Kekse mit Vanille
Saftige Kokos-Kekse mit Tahitivanille, ein himmlischer Urlaub für deine Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Kokos-Kekse bestehen aus 298 g Mehl, Butter, 99 g nativem Kokosöl, Ei und Tahiti-Vanillezucker. Der Teig wird in 13 große oder 26 kleine Portionen geteilt und bei 400 °F angebacken, bevor die Temperatur auf 350 °F reduziert wird. Welches feine Gewürz den Teig abrundet, liest du in unserer Anleitung.
Zutaten
- 298 g Weizenmehl Type 405
- 113 g Ungesalzene Butter
- 99 g Virgin coconut oil (natives Kokosöl)
- 298 g Zucker
- 1.3 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 0.1 TL Muskatnuss
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 TL Coconut extract (Kokosextrakt)
- 1 Stk Large Ei
- 57 g Zucker
- 1 Stk Tahiti-Vanilleschote
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schiebe den Ofenrost in die mittlere Position. Heize den Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vor.
Siebe das Mehl in eine mittlere Schüssel.
Gib Butter, 99 g natives Kokosöl, 298 g Zucker, Salz, Backpulver, Muskatnuss, Vanilleextrakt und Kokosextrakt in die Rührschüssel. Nimm festes natives Kokosöl, kein flüssiges Pflanzenöl oder Shortening: Nur so werden die Kekse luftig und aromatisch. Vermenge alles 5 Minuten.
Mische erst auf niedriger Stufe, bis alles befeuchtet ist. Schlage dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten, bis die Masse hell und fluffig ist. Schabe zwischendurch mit einem flexiblen Spatel die Schüsselwand ab.
Gib bei laufendem Mixer das Ei dazu. Schlage die Masse 5 Minuten weiter, bis sie glatt ist.
Stelle den Mixer auf niedrige Stufe. Gib das Mehl dazu und mische 5 Minuten, bis ein fester Teig entsteht.
Teile den Teig in 13 Portionen à 2 1/57 g (60 ml) oder in 26 Portionen à 1 2 Esslöffel.
Für das Topping lässt du den Zimt weg: Mische 57 g Zucker mit den Samen einer längs aufgeschnittenen und ausgekratzten Tahiti-Vanilleschote. Vermenge alles 5 Minuten.
Rolle jede Portion zu einer glatten Kugel und wälze sie rundum im Vanillezucker. Lege die Kugeln auf Backpapier auf Aluminiumbleche, mit 6 cm Abstand.
Drücke die Kugeln zu 1-cm-dicken Scheiben flach. Streue großzügig den restlichen Vanillezucker darüber.
Backe die Kekse bei 400°F ca. 6 Minuten, bis sie zu verlaufen beginnen. Drehe das Blech und stelle den Ofen auf 350°F.
Backe weiter, bis die Ränder fest, die Mitten aber noch aufgepufft sind: kleine Kekse ca. 5 Minuten, große 8 Minuten.
Lass die Kekse auf dem Blech ca. 10 Minuten abkühlen, bis die Ränder knusprig sind.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kokos-Kekse mit Vanille
Wie werden die Kokos-Kekse außen knusprig und innen weich?
Das Backen startet bei 400 °F (ca. 200 °C), bis die Kekse anfangen zu verlaufen. Danach wird die Temperatur auf 350 °F reduziert, damit die Mitte aufgepufft bleibt. Beim zehnminütigen Abkühlen auf dem Blech werden die Ränder knusprig.
Welche Vanille wird für das Topping der Kekse verwendet?
Für das Topping wird der herkömmliche Zimt weggelassen. Stattdessen wird der Zucker (57 g) mit den ausgekratzten Samen einer echten Tahiti-Vanilleschote vermengt.
Wie groß sollte der Abstand zwischen den Keksen auf dem Backblech sein?
Die zu glatten Bällen gerollten Teigportionen werden im Vanillezucker gewälzt und mit einem Abstand von 6 cm auf dem Backblech platziert. Danach werden sie zu 1 cm dicken Scheiben flachgedrückt.
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