Vom Enkelkind · Amerikanisch
Bananen-Zimtkekse
Diese Kekse sind wie das beste Bananenbrot, nur knuspriger und mit Zimt-Zucker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Bananen-Zimtkekse bestehen aus 298 g Weizenmehl, 28 g Hafermehl und 142 g reifer Banane. Der Teig wird mit Nelken und Muskatnuss gewürzt, mit 170 g gerösteten Walnüssen verfeinert und in Zimt-Zucker gewälzt. Die Kekse backen zuerst bei 200 °C für 6 Minuten, ehe die Temperatur für den zweiten Backschritt reduziert wird.
Zutaten
- 298 g Weizenmehl
- 28 g Hafermehl
- 113 g Butter (ungesalzen, weich aber kühl, ca. 18°C)
- 99 g Kokosöl (raffiniert oder nativ, fest aber cremig, ca. 21°C)
- 298 g Zucker
- 1.3 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 0.1 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Stk Ei (groß, direkt aus dem Kühlschrank)
- 142 g Banane (reif, zerdrückt)
- 0.3 TL Nelken (gemahlen)
- 170 g Walnüsse (geröstet, Stücke)
- nach Geschmack Zimt-Zucker
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 2 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor, mit dem Blech auf der mittleren Schiene. Die extra Hitze gleicht später den Verlust beim Öffnen der Tür und durch entweichenden Dampf aus. Das dauert 5 Minuten.
Sieb 298 g Weizenmehl und 28 g Hafermehl zusammen in eine Schüssel.
Zerdrücke 142 g reife Banane mit 0.25 TL gemahlenen Nelken zu einem duftenden Brei.
Gib 113 g weiche, kühle Butter, 99 g festes, cremiges Kokosöl, 298 g Zucker, 1.25 TL Salz, 1 TL Backpulver, 0.125 TL Muskatnuss und 1 EL Vanilleextrakt in die Küchenmaschine. Vermenge alles erst langsam, dann schlage es mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten hell und luftig.
Gib während des Rührens 1 großes Ei direkt aus dem Kühlschrank dazu und rühre es glatt ein. Das dauert etwa 5 Minuten.
Gib die Bananen-Nelken-Mischung zum luftigen Teig.
Stell die Maschine auf langsam. Gib die Mehlmischung dazu und verrühre alles zu einem festen Teig. Rühre etwa 5 Minuten.
Hebe 170 g geröstete Walnussstücke vorsichtig unter den Teig. So bleiben die Stücke schön ganz.
Portioniere den Teig und wälze jedes Stück in Zimt-Zucker nach Geschmack. Drück die Portionen nicht flach: Im Ofen verlaufen sie von selbst. Plane 15 Minuten ein.
Backe die Kekse zuerst bei 200°C (400°F), bis sie nach etwa 6 Minuten verlaufen. Stell dann auf 175°C (350°F) herunter und backe weitere 5 bis 8 Minuten. Die Ränder sollen fest, die Mitte noch weich sein.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bananen-Zimtkekse
Bei welcher Temperatur werden die Bananen-Zimtkekse gebacken?
Die Kekse werden zunächst bei 200 °C für etwa 6 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken, bis sie zu verlaufen beginnen. Danach wird die Ofentemperatur auf 175 °C gesenkt, um den Backvorgang abzuschließen.
Muss man die Teigportionen vor dem Backen flachdrücken?
Nein, die portionierten Teigstücke dürfen ausdrücklich nicht flachgedrückt werden. Der Teig verläuft während des Backens im Ofen von selbst in die gewünschte Keksform.
Welche Nüsse und Gewürze kommen in den Keksteig?
Der Teig wird mit gemahlenem Nelkenpulver und geriebener Muskatnuss gewürzt. Zusätzlich werden 170 g geröstete Walnussstücke vorsichtig unter den festen Teig gehoben.
Weitere Varianten
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