Kirsch-Apfel-Bananen-Riegel

Siebe 298 g Mehl. Wenn du eine Tasse nutzt, löffle das Mehl hinein und streiche es mit einem Messer glatt, bevor du es siebst.

Gib 142 g Butter, 113 g braunen Zucker, 0.625 TL Natron, 0.25 TL Salz, 0.25 TL Zimt, 28 g Honig und 1 TL Orangenabrieb in die Rührschüssel. Mische erst langsam, dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten hell und fluffig.

Rühre 14 g Orangensaft ein. Gib 3 Eigelb nacheinander dazu und schlage weiter, bis die Masse glatt ist.

Stelle die Maschine auf niedrige Stufe. Lass 298 g Mehl einrieseln und rühre, bis alles verbunden ist.

Knete den Teig an der Schüsselwand zu einer glatten Kugel. Drücke ihn zu einer Scheibe, wickle ihn in Plastikfolie und kühle ihn ca. 1 Stunde, bis er fest, aber nicht hart ist. Er hält bis zu 1 Woche im Kühlschrank. Lass ihn vor dem Verwenden 30 Minuten bei Raumtemperatur weich werden.

Püriere 170 g getrocknete Äpfel, 170 g getrocknete Kirschen und 113 g zerdrückte Banane erst grob, dann zu einer dicken, glatten Paste. Kratze Schüssel und Klinge ab und verarbeite alles 1 weitere Minute, bis keine Stücke bleiben. Fülle die Paste in einen stabilen Spritzbeutel mit 1 cm Lochtülle.

Schiebe den Rost in die Mitte und heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Knete den kühlen Teig glatt, bestäube ihn mit Mehl und rolle ihn zu einem 20 cm Quadrat aus. Bestäube beide Seiten und rolle ihn zu einem 38 cm Quadrat aus.

Schiebe einen Winkelspatel unter den Teig und löse ihn. Bürste überschüssiges Mehl ab und schneide den Teig in vier 8 cm breite Streifen.

Halte den Spritzbeutel im 90-Grad-Winkel knapp über den Teig. Spritze einen 3 cm breiten Streifen in die Mitte jedes Teigstreifens. Falte einen langen Teigflügel darüber, bürste Mehl ab und drehe jeden Riegel mit der Naht nach unten. Drücke ihn sanft flach und lege alle vier auf ein mit Backpapier belegtes Aluminiumblech.

Backe die Riegel bei 350°F (175°C) ca. 18 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind, aber kaum bräunen. Schneide sie sofort in 3 cm Stücke, zum Beispiel mit einer Teigkarte, zwei Streifen auf einmal.

Lege die Riegel luftdicht in einen Behälter, mit einem Papiertuch zwischen jeder Lage und obenauf. So dämpfen sie und nehmen Feuchtigkeit auf: Dadurch werden sie weich und kuchenartig. Decke sie ab und lass sie mindestens 6 Stunden 'reifen'. Vorher schmecken sie trocken.