Team-Rezept · Südamerikanisch
Kochbananen-Käse-Auflauf
Eine himmlisch süß-salzige Torte mit karamellisierten Kochbananen und herzhaftem Käse, einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Auflauf besteht aus acht reifen, in 0,6 cm dicken Scheiben bei 175 °C goldbraun gebratenen Kochbananen, geschichtet mit 454 g Queso Blanco und einem eingekochten Sirup aus Papelón, Limettensaft sowie Gewürzen. Übergossen mit verquirlten Eiern backt die Torte bei 175 °C für 20 Minuten. Eine besondere Zutat verleiht dem Sirup dabei das gewisse Extra.
Zutaten
- 8 Stk sehr reife Kochbananen (ca. 4,5 Pfund)
- 440 ml Maiskeimöl
- 255 g brauner Blockzucker (Papelón/Panela) oder brauner Zucker
- 2 Stk Ceylon-Zimtstangen
- 1 Stk Sternanis
- 4 Stk ganze Nelken
- 5 Stk Pimentbeeren (Allspice)
- 1 TL frischer Limettensaft
- 480 ml Wasser
- 2 EL dunkler Rum (z.B. gereifter Venezuelan Santa Teresa oder Bacardi Black)
- 1 TL mildes natives Olivenöl extra oder Butter
- 454 g Queso Blanco, gerieben
- 3 Stk große Eier
- 1.5 TL Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle die Kochbananen und schneide sie der Länge nach in etwa 0,6 cm dicke Scheiben. Pro Banane bekommst du ungefähr 4 Scheiben.
Erhitze 440 ml Öl in einer großen, breiten Pfanne auf 175 °C (350 °F). Brate die Bananenscheiben portionsweise goldbraun, etwa 1 Minute pro Seite. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Zerkleinere den Blockzucker bei Bedarf. Gib 255 g Zucker, 2 Zimtstangen, 1 Sternanis, 4 Nelken, 5 Pimentbeeren, 1 TL Limettensaft und 480 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf. Koche alles auf.
Dreh die Hitze herunter und lass den Sirup etwa 15 Minuten köcheln, bis er dick wird.
Rühre 2 EL Rum ein und lass den Sirup weitere 1 bis 2 Minuten köcheln, bis er so dick wie Ahornsirup ist. Seihe ihn ab und halte ihn warm.
Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fette eine quadratische Glasbackform (ca. 20 cm / 20 cm) mit 1 TL Olivenöl oder Butter ein.
Lege Bananenscheiben nebeneinander in die Form. Bestreiche sie großzügig mit Sirup und streue 1 Tasse frisch geriebenen Käse darüber. Reibe den Käse selbst: Fertig geriebener Käse enthält oft Trennmittel und schmilzt schlechter.
Bedecke alles mit einer weiteren Bananenschicht. Wiederhole das mit Sirup und Käse, bis 4 Schichten entstanden sind.
Verquirle 3 Eier leicht mit 1,5 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gieße sie über die Torte und streue den restlichen Käse darüber.
Backe die Torte etwa 20 Minuten bei 175 °C, bis sie goldbraun ist.
Stürze die Torte zum Servieren auf eine Platte oder serviere sie direkt aus der Form. Schneide sie in lange, dünne Scheiben oder Quadrate und serviere sie heiß als Beilage.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kochbananen-Käse-Auflauf
Welcher Käse eignet sich für den Kochbananen-Käse-Auflauf?
Für dieses Rezept werden 454 Gramm geriebener Queso Blanco verwendet. Dieser milde, feste weiße Käse wird schichtweise zwischen die Kochbananen gestreut und schmilzt beim Backen im Ofen.
Wie wird der Gewürzsirup für den Auflauf zubereitet?
Der Sirup wird aus zerkleinertem braunem Blockzucker (Papelón), Zimt, Sternanis, Nelken, Piment, Limettensaft und Wasser gekocht, bis er nach etwa 15 Minuten eindickt. Anschließend wird dunkler Rum hinzugefügt, kurz mitgekocht und der Sirup schließlich abgeseiht.
Wie lange und bei welcher Temperatur backt der Auflauf?
Der geschichtete Auflauf wird in einer mit Olivenöl oder Butter gefetteten quadratischen Glasbackform zubereitet. Er backt im auf 175 °C vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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