Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Quinoa mit Garnelen
Herzhaftes Quinoa-Gericht mit Garnelen und Chili, wärmt Körper und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Hauptgericht kombiniert 450g Quinoa und 225g getrocknete Garnelen, die mit Kartoffeln in 950ml Hühnerbrühe garen. Die Würze liefern acht Panca-Chilis und eine in Achiote-Öl gedünstete Zwiebel-Paprika-Mischung. Während 285g Feta für Cremigkeit sorgen, verleiht eine Beigabe den nötigen Biss, das Geheimnis der Bindung liegt dabei in der speziellen Behandlung einer der Hauptzutaten.
Zutaten
- 8 Stk Getrocknete Panca- oder Guajillo-Chilis (entstielt und entkernt)
- 450 g Quinoa (gewaschen)
- 2 Stk Große mehligkochende Kartoffeln (Russet), geschält und geviertelt
- 225 g Getrocknete Garnelen
- 950 ml Hühnerbrühe (hausgemacht oder gekauft)
- 2 EL Achiote-infundiertes Olivenöl
- 4 Stk Große Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Stk Mittlere rote Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk Mittlere grüne Paprika (entkernt und fein gehackt)
- 1 TL Pimentón (spanisches geräuchertes Paprikapulver, scharf oder süß)
- 285 g Feta-Käse (vorzugsweise französischer Schafskäse), zerbröselt
- 120 ml Geröstete Erdnüsse (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche die Panca-Chilis in 1 Liter heißem Wasser ca. 30 Minuten ein, bis sie prall sind. Oder koche sie 15 Minuten in 1 Liter Wasser, bis sie weich sind. Gieße sie ab und fange 1/4 Tasse (ca. 60 ml) Flüssigkeit auf.
Püriere die Chilis mit der aufgefangenen Flüssigkeit im Mixer oder in einer kleinen Küchenmaschine (ergibt ca. 1/2 Tasse).
Bringe Quinoa, Kartoffeln, getrocknete Garnelen und 2 Tassen (475 ml) Hühnerbrühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
Koche alles etwa 30 Minuten. Gib nach und nach Brühe dazu, sobald Flüssigkeit aufgenommen ist, und rühre gelegentlich mit einer Küchenschlaufe um. Zerdrücke die Kartoffeln nicht. So bleibt die Quinoa trocken und locker, statt in zu viel Wasser matschig zu werden. Kartoffeln und Quinoa sind gar, wenn sie weich sind.
Erwärme 2 EL Achiote-Öl 5 bis 10 Minuten vor Ende in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Knoblauch ca. 40 Sekunden goldgelb an.
Brate die Zwiebel unter Rühren ca. 5 Minuten weich. Gib Paprika dazu und brate sie kurz mit. Koche Pimentón und Chilipüree unter Rühren 2 Minuten mit. Nimm die Pfanne vom Herd.
Sobald die Quinoa gar ist, rühre die Zwiebelmischung und den zerbröselten Käse unter. Für mehr Knusper kannst du nach Wunsch die Erdnüsse unterrühren.
Fülle die Quinoa in geölte Portionsförmchen und stürze sie auf Teller oder richte sie in einer dekorativen Schüssel an. Lockere sie vorher noch einmal mit einer Gabel auf: So kleben die Körner nicht zusammen, sondern finden wieder einzeln ihren Platz.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Quinoa mit Garnelen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Quinoa mit Garnelen
Warum werden getrocknete statt frische Garnelen verwendet?
Die 225g getrockneten Garnelen dienen in diesem Rezept als intensiver Geschmacksträger. Beim langsamen Köcheln in der Hühnerbrühe geben sie ihr konzentriertes Aroma direkt an die Quinoa und die Kartoffeln ab.
Wie wird das hausgemachte Chili-Püree zubereitet?
Acht entstielte Panca-Chilis werden für 30 Minuten eingeweicht oder 15 Minuten gekocht, bis sie weich sind. Anschließend werden sie mit einem Teil des Wassers fein püriert, um die Basis für die Würzsauce zu bilden.
Was ist die Besonderheit beim Garen der Quinoa?
Die Quinoa wird ähnlich wie ein Risotto zubereitet, indem 950ml Hühnerbrühe nach und nach hinzugefügt werden. Das gelegentliche Rühren mit einer Küchenschlaufe hilft dabei, die Kartoffeln einzubinden und eine sämige Textur zu erzeugen.
Weitere Varianten
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