Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Gefüllte Calamari mit Quinoa
Zarte Calamari gefüllt mit Quinoa in pikanter Panca-Sauce, ein Stück Peru!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese gefüllten Calamari kochen Sie 85 g Stängelkohl für 2 Minuten. Die Füllung enthält Quinoa, Knoblauch und 57 ml geräuchertes Schweinefleisch. Nach dem Verschließen garen die Tintenfische für 15 Minuten bei 150 °C im Ofen auf einer Sauce aus Tomaten, Kreuzkümmel, Panca-Chilis und einer peruanischen Spezialität, deren besondere Rolle beim Ablöschen entscheidend ist.
Zutaten
- 1 Bund Kleine Tintenfische (Squid)
- nach Geschmack Salz
- 240 ml Quinoa
- 85 g Stängelkohl (Broccoli Rabe)
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 13 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Kleine rote Zwiebel
- 57 ml Geräuchertes Schweinekotelett, Räucherschinken oder Speck
- 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Stk Getrocknete Panca-Chilis (Panca Peppers)
- 4 Stk Eiertomaten (Plum Tomaten)
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Scharfes Pimentón (spanisches geräuchertes Paprikapulver)
- 60 ml Peruanischer Pisco
- 240 ml Wasser oder Hühnerbrühe
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Spüle 1 Bund Tintenfische kalt ab. Zieh Kopf und Tentakel heraus oder schneide sie ab. Entferne den transparenten Schulp und spüle die Körper innen aus. Zieh die rosafarbene Haut ab, schneide die Flossen ab und stelle die Körper beiseite.
Spüle 240 ml Quinoa gründlich ab, damit ihre Bitterstoffe verschwinden. Koche 2 Liter Salzwasser sprudelnd auf. Gib die Quinoa hinein, stelle die Hitze auf mittel und köchle sie ca. 10 Minuten, bis die Körner glasig sind. Abgießen, gut abtropfen lassen und sofort mit einer Gabel lockern.
Koche 2 Liter Wasser stark auf. Gib 85 g Stängelkohl hinein, stelle die Hitze auf mittelhoch und koche ihn 2 Minuten. Hebe ihn sofort heraus, schrecke ihn in Eiswasser ab, lass ihn abtropfen und hacke ihn fein.
Erhitze 2 EL Öl in einer 30-cm-Pfanne. Brate 6 Knoblauchzehen ca. 40 Sekunden goldgelb. Gib Zwiebel und 57 ml Räucherschinken, Schweinekotelett oder Speck dazu und brate 3 Minuten. Würze mit 1 TL Pfeffer und Salz. Rühre Stängelkohl und Quinoa unter. Beiseitestellen.
Koche 6 Panca-Chilis mit 1 Liter Wasser bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich. Gieße sie ab und fange 1/2 Tasse Kochwasser auf. Püriere Chilis und Kochwasser im Mixer oder in der Küchenmaschine.
Heize den Ofen auf 300°F (ca. 150°C) vor. Erhitze 2 EL Öl in einer 30-cm-Pfanne. Brate 7 Knoblauchzehen ca. 40 Sekunden goldgelb. Dünste die Zwiebel ca. 5 Minuten weich. Koche Tomaten, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Pimentón unter Rühren 5 weitere Minuten. Rühre 60 ml Pisco ein und koche 2 Minuten. Gib 240 ml Wasser oder Brühe dazu, decke die Pfanne ab und köchle ca. 10 Minuten, bis die Sauce leicht eindickt. Beiseitestellen.
Fülle jeden Tintenfischkörper locker mit Quinoa-Füllung. Nicht zu voll machen. Verschließe die Öffnung mit einem Zahnstocher.
Gieße die Sauce in eine 33x23 cm Backform. Lege die gefüllten Tintenfische darauf und backe sie bei 300°F (150°C) 15 Minuten, bis sie zart sind. Nicht übergaren.
Halbiere jeden Tintenfisch schräg. Gieße die Sauce auf eine Servierplatte, setze die Tintenfische darauf und serviere sie mit Salat.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Calamari mit Quinoa“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gefüllte Calamari mit Quinoa
Wie bereitet man Quinoa richtig vor, damit sie nicht bitter schmeckt?
Vor der Zubereitung muss die Quinoa sehr gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Dadurch werden die Bitterstoffe entfernt, die sonst das ganze Gericht trüben würden.
Wie lange müssen die gefüllten Calamari im Ofen backen?
Die gefüllten Calamari werden in einer Backform auf der Panca-Sauce verteilt und bei 150 °C im Ofen gebacken. Nach 15 Minuten sind sie zart und sollten nicht übergart werden.
Wie wird der Stängelkohl für die Füllung vorbereitet?
Der Stängelkohl (Broccoli Rabe) wird in einem Topf mit 2 Litern Wasser bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Die Hitze wird anschließend auf mittelhoch reduziert, damit das Gemüse für genau 2 Minuten kochen kann.
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