Gefüllte Baby-Auberginen mit Kokos

Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Röste Linsen, Spalterbsen, Cashews, Koriandersamen und Chilis unter Rühren: Hülsenfrüchte und Nüsse sollen rotbraun, die Chilis schwarz werden (1 bis 2 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausheben, Öl in der Pfanne lassen. Abkühlen, in der Gewürzmühle pfefferfein mahlen.

Mische Kokosnuss, Salz und die gemahlene Mischung in einer kleinen Schüssel gründlich.

Wasche die 12 Auberginen, lass die Stiele dran. Schneide jede mit zwei kreuzweisen Schnitten zu drei Vierteln ein (ein X), aber nicht ganz durch. So bleiben sie zusammen und braten leichter.

Drücke die Gewürz-Nuss-Mischung so weit wie möglich in die Schlitze jeder Aubergine. Herausfallende Füllung ist kein Problem: Das meiste bleibt darin.

Erhitze die restlichen 4 EL Öl in derselben Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Senfsamen hinein, decke ab und brate etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Auberginen einlagig hineingeben, Hitze auf mittel stellen und ohne Deckel 2 bis 4 Minuten wenden, bis sie angebraten und leicht fleckig sind (ca. 10 Minuten).

Gieße 1 Tasse Wasser hinein, es kocht sofort. Schalte auf mittelniedrig, decke ab und schmoren die Auberginen unter gelegentlichem Wenden ca. 1 Stunde, bis sie sich mit Gabel oder Löffel sehr weich anstechen lassen. Dabei nehmen sie den Großteil der Flüssigkeit auf. Vorsichtig auf eine Platte heben und warm halten.

Gieße 1 Tasse Wasser in die Pfanne, streue die Curryblätter hinein und stelle auf mittel-hoch. Koche die Sauce ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten, bis sie dick ist.

Gieße die Sauce über die Auberginen und serviere sie.