Gefüllte Auberginen mit Cashews

Mische gemahlene Cashewkerne, 2 Esslöffel Koriander, Mangopulver, Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Garam Masala in einer kleinen Schüssel gründlich.

Wasche 8 kleine Auberginen und lass die Stiele dran. Schneide jede längs zu drei Vierteln ein: zwei kreuzweise Schnitte, ein X, aber nicht ganz durch. Bei einer großen Aubergine: Stiel entfernen, quer in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls kreuzweise einschneiden.

Fülle jede Aubergine mit der Gewürz-Nuss-Mischung und drücke möglichst viel davon in die Schlitze. Ein wenig darf herausfallen, der Großteil bleibt darin.

Erhitze 60 ml Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate die gefüllten Auberginen 1 bis 2 Minuten in einer Schicht auf der Unterseite an. Streue übrige Füllung darüber, schalte auf niedrig und decke ab. Brate sie unter vorsichtigem Wenden mit einer Zange ca. 30 Minuten weich. Nicht heißer stellen, sonst verbrennen die Gewürze.

Hebe die Auberginen vorsichtig aus der Pfanne und lege sie auf eine Servierplatte.

Gib 240 ml zerkleinerte Tomaten und 1 Teelöffel Zucker in die Pfanne. Kratze den Boden frei, damit sich alle Bratrückstände lösen. Schalte auf mittelhoch, koche die Sauce auf und lass sie unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten eindicken.

Rühre den übrigen 1 Esslöffel Koriander ein, gieße die Sauce über die Auberginen und serviere sie.