Vom Enkelkind · Italienisch
Auberginen-Pasta mit Burrata
Cremige Pasta mit rauchiger Aubergine und zartschmelzender Burrata.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Pasta kombiniert 250 g Nudeln mit einem Pesto aus getrockneten Tomaten, 50 g Pistazien, Basilikum und einem Teil von 125 g Burrata. Ergänzt wird das Gericht durch Würfel einer halben Aubergine, die in 250 ml heißem Öl frittiert werden. Welcher Kniff beim Frittieren verhindert, dass sich die Auberginen mit Fett vollsaugen, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 250 g Pasta
- 0.5 Stk Aubergine
- 125 g Burrata
- 4 Stk Getrocknete Tomaten
- 50 g Pistazien
- 0.5 Bund Basilikum
- 3 EL Olivenöl extravergine
- 1 Prise Salz
- 250 ml Frittieröl
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die halbe Aubergine in Würfel und frittiere sie in 250 ml heißem Öl. Ist das Öl zu kalt, saugen sie sich voll; ist es zu heiß, verbrennen sie außen. Nach etwa 8 Minuten goldbraun herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Koche 250 g Pasta in kochendem Salzwasser 10 Minuten. So wird sie gar und bekommt Geschmack. Gieße sie anschließend ab und fange etwas Kochwasser auf.
Gib 4 getrocknete Tomaten, 0,5 Bund Basilikum, 50 g Pistazien, 125 g Burrata und 3 EL Olivenöl in den Mixer. Hebe etwas flüssigen Kern oder Stracciatella zum Garnieren auf. Püriere kurz und in Intervallen, damit die Wärme die feinen Aromen nicht verändert.
Gib die Pasta in eine Pfanne. Rühre das Pesto und schluckweise etwas Kochwasser unter. Vermenge alles 3 Minuten, bis eine dichte, cremige Sauce entsteht.
Richte die Pasta auf Tellern an. Verteile die beiseitegelegte Stracciatella und die frittierten Auberginenwürfel darauf. Serviere sie nach 2 Minuten warm.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Auberginen-Pasta mit Burrata
Wie wird die Aubergine für die Pasta zubereitet?
Die halbe Aubergine wird in Würfel geschnitten und in 250 ml heißem Öl frittiert. Dabei ist die richtige Öltemperatur entscheidend, da sich die Würfel bei zu geringer Hitze mit Fett vollsaugen. Die fertigen Würfel werden am Ende als Garnitur auf der Pasta angerichtet.
Wie entsteht die cremige Konsistenz der Auberginen-Burrata-Pasta?
Für die Cremigkeit wird ein Pesto aus getrockneten Tomaten, Basilikum, Pistazien und einem Teil der Burrata zubereitet. Dieses Pesto wird mit den heißen Nudeln in einer Pfanne vermengt, während schluckweise aufgefangenes Nudelwasser hinzugefügt wird. Durch das Vermengen der Komponenten bildet sich eine dichte, cremige Sauce.
Welche Burrata-Teile werden für das Pesto und das Garnieren verwendet?
Ein Teil der Burrata wird direkt im Pesto mit den getrockneten Tomaten, Pistazien und Basilikum püriert. Etwas vom flüssigen Kern beziehungsweise der Stracciatella wird vorab beiseitegelegt. Diese cremige Masse dient am Ende zusammen mit den Auberginenwürfeln als Garnitur auf den Tellern.
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