Omas Klassiker · Türkisch
Auberginen-Salat
Gerösteter Auberginensalat: cremig, rauchig, perfekt gekühlt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser türkische Salat basiert auf vier ganzen Auberginen, die über offener Flamme geröstet und entkernt werden. Nach dem Entwässern im Sieb wird das Fruchtfleisch per Gabel zerdrückt, um die fluffige Struktur zu erhalten. Tomaten, Kräuter und Knoblauch ergänzen das rauchige Aroma, während eine spezielle Vorbehandlung der roten Zwiebeln für Milde sorgt.
Zutaten
- 4 Stk Große Auberginen Für das beste Raucharoma auf offener Flamme rösten
- 1 Tasse Gehackte Tomaten Frisch und reif
- 2 EL Gehackte rote Zwiebeln Fein gewürfelt
- 3 EL Frühlingszwiebeln Gehackt
- 2 TL Gehackter Knoblauch Frisch gepresst oder sehr fein gehackt
- 0.5 Tasse Pflanzenöl (oder Olivenöl) Traditionell Pflanzenöl, Olivenöl für mehr Geschmack
- 2 EL Gehackter Dill Frisch
- 2 EL Gehackte Petersilie Glattblättrig
- 1 Prise Salz Nach Geschmack
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stich 4 große Auberginen ringsum ein. Röste sie 18 Minuten im Ganzen direkt auf der Gasflamme oder dem heißen Grill. Die Haut darf schwarz verkohlen, während das Fleisch weich wird, so entsteht das feine Raucharoma.
Lass die Auberginen etwas abkühlen. Löffle das Fleisch vorsichtig heraus. Entferne Haut und Samen und entsorge beides.
Gib das Auberginenfleisch in ein feinmaschiges Sieb und drücke 5 Minuten lang sanft überschüssiges Wasser heraus. So bleibt dein Salat schön fest und wird nicht wässrig.
Gib das Fleisch in eine Schüssel und zerdrücke es 5 Minuten mit einer Gabel. Püriere es nicht: Die fluffige Textur soll bleiben.
Gib 1 Tasse gehackte Tomaten, 3 EL Frühlingszwiebeln, 2 TL gehackten Knoblauch, 2 EL Dill und 2 EL Petersilie dazu. Lege 2 EL rote Zwiebeln vorher eine Weile in Eiswasser, damit sie milder werden. Hebe alles unter und schmecke mit 0,5 Tasse Öl, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer ab.
Stell den Salat mindestens 30 Minuten bei 4 °C in den Kühlschrank. So verbinden sich die Aromen, und der Geschmack wird noch intensiver.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Auberginen-Salat
Warum sollte man das Auberginenfleisch ausdrücken?
Das Entwässern in einem feinen Sieb ist entscheidend, damit die Konsistenz des Salats nicht wässrig wird. So bleibt die cremige Textur der zerdrückten Auberginen erhalten und das Aroma konzentriert sich.
Wie bekommt der Auberginen-Salat sein typisches Aroma?
Das rauchige Profil entsteht durch das Rösten der ganzen, eingestochenen Früchte direkt auf einer Gasflamme oder dem Grill. Die Schale schützt dabei das Innere, das nach dem Abkühlen herausgelöffelt wird.
Wie wird die Textur des türkischen Salats richtig?
Das Fruchtfleisch wird mit einer Gabel zerdrückt und nicht püriert. Dadurch entsteht eine fluffige Struktur, die sich mit den gehackten Tomaten, Kräutern und den speziell vorbereiteten roten Zwiebeln verbindet.
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