Omas Klassiker · Türkisch
Gefüllte Auberginen
Zart gebackene Aubergine mit würziger Zwiebel-Tomaten-Füllung, ein orientalischer Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für 'Imam Bayildi' werden 6 mittelgroße Auberginen (225-280g) bei 190°C im Ofen gebacken, bis sie zusammenfallen. Die Füllung aus 4 Zwiebeln, Paprika und Knoblauch wird in Olivenöl geschmort. Nach dem Füllen bäckt man alles mit einer Sauce aus Tomatenmark und kochendem Wasser rund 30 Minuten, bis die Zwiebeln leicht anfangen zu verkohlen.
Zutaten
- 6 Stk Auberginen (mittelgroß bis groß, je 225-280g)
- nach Geschmack Olivenöl (zum Einreiben)
- 4 Stk Zwiebeln (mittelgroß bis groß)
- 2.3 TL Feines Meersalz
- 55 ml Olivenöl
- 60 ml Wasser
- 1 Stk Rote oder gelbe Paprikaschote (mittel)
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Große Tomate
- 80 ml Frische glatte Petersilie (gehackt)
- 0.3 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 TL Tomatenmark
- 300 ml Kochendes Wasser
- nach_geschmack Gehackte frische glatte Petersilie (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schiebe einen Rost in die Ofenmitte und heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor.
Stich die Auberginen rundum ein, reibe sie mit Olivenöl ein und lege sie aufs Blech. Backe sie mit ein- bis zweimaligem Wenden etwa 45 Minuten, bis sie weich, eingefallen und stellenweise gebräunt, aber nicht verbrannt, sind. Lass sie abkühlen und erhöhe den Ofen auf 425°F (220°C).
Vermische die Zwiebeln mit dem Salz und zerdrücke sie dabei mit den Fingern etwa eine Minute, bis sie weich sind. Gieße 55 ml Olivenöl und 60 ml Wasser dazu. Dünste alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten.
Gib Paprika und Knoblauch dazu und rühre gelegentlich um. Füge bei Bedarf jeweils 1/4 Tasse Wasser hinzu, damit nichts bräunt oder anklebt. Gare die Zwiebeln weitere 30 bis 40 Minuten, bis sie blassgold und sehr weich sind. Gib Tomate, Petersilie und Pfeffer dazu, koche 2 Minuten und nimm die Pfanne vom Herd.
Lege die Auberginen eng in eine Auflaufform. Schneide jede vom Stiel bis zum Boden tief ein, ohne den Boden zu durchtrennen. Öffne sie vorsichtig, schiebe das Fruchtfleisch zur Seite und verteile die Zwiebelmischung darauf. Häufe sie ruhig etwas auf.
Rühre 4 TL Tomatenmark mit 300 ml kochendem Wasser glatt. Gieße die Sauce vorsichtig um die Auberginen, nicht hinein. Der Boden der Form soll etwa 6 mm hoch bedeckt sein. Falls nötig, gib Wasser dazu.
Backe die Auberginen etwa 30 Minuten, bis die Zwiebeln an den Rändern verkohlen und die Sauce dick und reduziert ist. Prüfe nach 15 Minuten: Reduziert sie zu schnell, gib 1/4 Tasse Wasser dazu. Nimm die Form heraus und lass alles mindestens 10 Minuten ruhen.
Serviere die Auberginen heiß oder bei Raumtemperatur und garniere sie nach Wunsch mit Petersilie. Im Kühlschrank halten sie bis zu 5 Tage. Serviere sie kalt oder wärme sie abgedeckt im 350°F (175°C) heißen Ofen auf.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gefüllte Auberginen
Warum heißt das Gericht 'Der Imam fiel in Ohnmacht'?
Der Name ist ein türkischer Klassiker-Titel für dieses Auberginengericht mit Zwiebel-Tomaten-Füllung. Die genaue Herkunft der Legende ist nicht Teil des Rezepts, aber der Name begleitet das Gericht seit Generationen in der türkischen Küche.
Wie lange muss die Aubergine im Ofen backen?
Die Auberginen werden zuerst bei 190°C gebacken, bis sie zusammengefallen sind. Nach dem Füllen mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung kommen sie noch einmal etwa 30 Minuten in den Ofen, bis die Sauce eingedickt ist.
Wie lange ist gebackene Aubergine im Kühlschrank haltbar?
Die fertigen Auberginen halten sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Sie können kühl oder bei Raumtemperatur serviert werden.
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