Omas Klassiker · Türkisch
Bulgur-Dolma mit Granatapfel
Gefülltes Gemüse mit Bulgur in fruchtiger Granatapfelsauce, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses türkische Hauptgericht besteht aus mit 240 ml Bulgur, Paprikapaste, Sumach, getrockneter Minze und Kräutern gefüllten Zucchini und Paprika. Das Gemüse gart eng aneinander liegend in einer Sauce aus Tomatenmark, Granatapfelsirup, Olivenöl und heißem Wasser auf mittlerer Hitze unter einer speziellen Beschwerung. Ein traditioneller Kniff beim Kochen sorgt für die besondere Saftigkeit.
Zutaten
- 240 ml mittlerer Bulgur (medium bulgur)
- 3 EL türkische scharfe Paprikapaste oder Tomatenmark (oder eine Mischung)
- 2 EL getrocknete Minze
- 2 EL gemahlener Sumach
- 1 EL türkische oder andere zerstoßene rote Chiliflocken
- 1 TL feines Meersalz (für die Füllung)
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
- 10 Stk sonnengetrocknete Tomaten (eingeweicht, abgetropft, in dünne Streifen geschnitten)
- 240 ml fein gehackte frische glatte Petersilie (gepresst/packed)
- 1 EL Olivenöl (für die Füllung)
- 2 Stk klein-mittlere oder 1 große Zucchini
- 4 Stk süße oder mild-scharfe Paprika
- 2 EL Tomatenmark (für die Sauce)
- 2 EL Granatapfelsirup (pomegranate Melasse)
- 2 EL Olivenöl (für die Sauce)
- 360 ml heißes Wasser
- 0.5 TL feines Meersalz (für die Sauce)
- 1 Stk reife, saftige Tomate, gehackt (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bulgur in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Fingern durchspülen. Abgießen und wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Noch einmal abgießen und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Körner das restliche Wasser aufnehmen.
Zucchini an den Stielenden abschneiden; eine große quer halbieren. Mit Apfelentkerner, scharfem Messer oder Dolma-Werkzeug aushöhlen. Lass höchstens 1,25 cm dicke Wände stehen. Ein Loch mit Fruchtfleisch flicken. Fruchtfleisch entsorgen oder für Suppen aufbewahren.
Paprika auf die flachste Seite legen. Stiele trimmen und oben je eine etwa 1,25 cm breite Längsöffnung schneiden. Kerne mit Messer oder Finger lösen und ausschütteln, ein paar dürfen bleiben.
Paprika- und/oder Tomatenpaste in den Bulgur kneten. Minze, Sumach, Chiliflocken, Salz und Pfeffer untermischen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Petersilie dazugeben. 1 EL Olivenöl einarbeiten. Abschmecken: Sumach, Minze und Chili dürfen kräftig schmecken, denn beim Kochen werden sie milder.
Gemüse dicht in einen Topf setzen. Jedes Stück kurz herausnehmen, mit Bulgur füllen und zurücksetzen. Oben bzw. am Zucchiniende etwa 0,6 cm frei lassen, damit sich der Bulgur ausdehnen kann.
Tomatenmark, Granatapfelsirup, 2 EL Olivenöl, 360 ml Wasser und 0,5 TL Salz verrühren. Sauce um das Gemüse gießen, nicht hinein. Die gehackte Tomate nach Wunsch ebenfalls rundherum verteilen.
Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen. Backpapier auflegen, mit einem hitzefesten Teller beschweren, zudecken und sanft köcheln. Nach 10 bis 15 Minuten prüfen, bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben. Insgesamt etwa 25 Minuten garen. 10 Minuten ruhen lassen; dünne Sauce soll im Topf bleiben.
Dolma warm oder bei Zimmertemperatur servieren und etwas Sauce darüberlöffeln.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Bulgur-Dolma mit Granatapfel“ auswendig.
Häufige Fragen zu Bulgur-Dolma mit Granatapfel
Wie wird der Bulgur für die Dolma-Füllung vorbereitet?
Der Bulgur wird zuerst in kaltem Wasser gründlich durchgespült und abgegossen. Anschließend wird er ungekocht direkt mit Paprikapaste, Gewürzen wie Sumach und Minze, Kräutern sowie gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermengt.
Wie gart das gefüllte Gemüse gleichmäßig im Topf?
Die gefüllten Zucchini und Paprika werden eng aneinander liegend in den Topf geschichtet. Während des Köchelns in der Granatapfelsauce beschwert ein hitzebeständiger Teller auf Backpapier das Gemüse, damit die Füllung an Ort und Stelle bleibt.
Welche Sauce wird für diese türkischen Dolma verwendet?
Das Gemüse gart in einer fruchtig-sauren Sauce aus Tomatenmark, Granatapfelsirup (pomegranate molasses), Olivenöl, Salz und heißem Wasser. Optional wird zusätzlich eine gehackte, reife Tomate um das Gemüse herum verteilt.
Weitere Varianten
Entdecke 2 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!