Vom Enkelkind · Indisch
Geschmortes Granatapfel-Huhn
Cremiges Huhn, süße Zwiebeln, frischer Granatapfel. So schmeckt Heimat.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 1589 g Huhn mit Gewürzen wie Zimtstangen und Nelken in Rapsöl bei mittlerer Hitze. Nach dem Bräunen einer roten Zwiebel gießt man 240 ml Half-and-Half an und schmort das Fleisch. Koriander und rote Granatapfelkerne runden die Sauce ab, während ein finaler Handgriff für das Servieren entscheidend ist.
Zutaten
- 1 EL Ingwerpaste
- 1 EL Knoblauchpaste
- 1589 g Huhn (ohne Haut, in 8 Teile zerlegt)
- 2 EL Rapsöl
- 6 Stk Nelken, ganz
- 2 Stk Zimtstangen (je 8 cm/7,5 cm lang)
- 2 Stk Kardamomkapseln (schwarz, grün oder weiß)
- 2 Stk Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet)
- 1 Stk Rote Zwiebel (mittelgroß)
- 240 ml Half-and-Half (Sahne-Milch-Mischung)
- 2 TL Rajasthani Garam Masala
- 1 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 2 EL Frisches Koriandergrün und zarte Stiele (fein gehackt)
- 1 Stk Frischer Granatapfel (mittelgroß)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Vermenge 1 EL Ingwerpaste und 1 EL Knoblauchpaste. Bestreiche alle 8 Hühnchenteile rundum und in jede Ritze damit. Decke sie ab und stelle sie mindestens 30 Minuten oder über Nacht kalt, damit die Aromen einziehen.
Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brutzle Nelken, Zimtstangen, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter darin etwa 1 Minute. Gib die Zwiebel dazu und brate sie offen unter Rühren 10 bis 15 Minuten weich und leicht violett-braun.
Schiebe die Zwiebel beiseite. Lege das Huhn mit der Fleischseite nach unten hinein, nicht zu dicht, sonst dünstet es. Häufe die Zwiebel darauf, decke zu und brate 5 bis 7 Minuten. Wende die Teile und brate weitere 5 bis 7 Minuten. Lege sie auf einen Teller.
Gieße etwas Half-and-Half in die Pfanne und kratze alle gebräunten Fleisch- und Zwiebelstückchen los. Gieße den Rest dazu. Rühre Garam Masala und Salz ein. Die Sauce wird hellrot-braun mit grünen Sprenkeln von der Minze im Masala.
Lege das Huhn mit der Fleischseite nach unten zurück in die Pfanne und gib den Tellersaft dazu. Löffle Sauce darüber. Decke zu und köchle bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten. Wende einmal und übergieße gelegentlich, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und der Saft klar bleibt. Richte das Huhn an.
Rühre Koriander und Granatapfelkerne in die Sauce. Koche sie bei mittlerer Hitze offen und unter Rühren kräftig ein, bis das Curry soßendick ist, 3 bis 5 Minuten.
Entferne Kardamomkapseln, Lorbeerblätter, Zimtstangen und, wenn du sie findest, die Nelken. Gieße die cremige Sauce mit ihren Granatapfel-Rubinen über das Huhn und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Geschmortes Granatapfel-Huhn
Wie wird das Hühnerfleisch für das Schmoren vorbereitet?
Das Hühnerfleisch (1589 g, ohne Haut, in 8 Teile zerlegt) wird gleichmäßig auf beiden Seiten mit einer Mischung aus je 1 Esslöffel Ingwer- und Knoblauchpaste bestrichen. Diese Pasten werden vorab in einer kleinen Schüssel vermengt.
Welche Gewürze werden im Rezept verwendet und müssen später entfernt werden?
Für das Aroma werden Nelken, Zimtstangen, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter in heißem Rapsöl erwärmt. Vor dem Servieren werden die Kardamomkapseln, Lorbeerblätter, Zimtstangen und Nelken wieder aus der Sauce entfernt und entsorgt.
Wie entsteht die cremige Konsistenz der Sauce?
Die Cremigkeit der Sauce basiert auf 240 ml Half-and-Half (einer Sahne-Milch-Mischung). Diese wird in die Pfanne gegossen, um den gebräunten Bratensatz von Fleisch und Zwiebeln zu lösen, und köchelt anschließend kräftig ohne Deckel bei mittlerer Hitze ein.
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