Omas Klassiker · Indisch
Mangalore Pork Curry
Würziges Schweinefleisch-Curry mit gerösteter Kokosnuss und cremiger Kokosmilch aus Mangalore.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Mangaloreanisches Schweinefleisch-Curry kombiniert 681 g Schweinerückensteaks (2,5-cm-Würfel) mit einer gerösteten Paste aus 85 g Kokosnuss, 10 getrockneten Chilis, Pfefferkörnern, Nelken und Zimtstange. Rote Zwiebeln werden bei mittelhoher Hitze angebraten, bevor Kokosmilch den Bratensatz ablöst, der letzte Schritt entscheidet über die Sämigkeit.
Zutaten
- 4 EL Rapsöl
- 85 g geraspelte frische Kokosnuss (oder getrocknete ungesüßte Kokosraspel, rekonstituiert)
- 10 Stk getrocknete rote Thai- oder Cayenn-Chilis (entstielt)
- 5 Stk schwarze Pfefferkörner
- 3 Stk ganze Nelken
- 1 Stk Zimtstange (ca. 7,5 cm lang)
- 1 Dose ungesüßte Kokosmilch
- 2 tasse fein gehackte rote Zwiebel
- 2 EL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat
- 0.5 TL Bockshornkleesamen
- 4 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß)
- 2 Scheibe frischer Ingwer (längs geschnitten, ca. 5x2,5x0,3 cm)
- 681 g Schweinerückensteaks ohne Knochen (in 2,5 cm Würfel geschnitten)
- 1.5 TL grobes Koscher- oder Meersalz
- 10 Stk frische Curryblätter (mittelgroß bis groß)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate Kokosnuss, Chilis, Pfefferkörner, Nelken und Zimtstange unter Rühren etwa 5 Minuten, bis die Kokosnuss rotbraun ist und die Gewürze duften. Püriere alles mit 1 Tasse Kokosmilch, 1 Tasse Zwiebeln, Koriander-, Kreuzkümmel- und Senfsamen, Tamarinde, Bockshornklee, Knoblauch und Ingwer zu einer dicken, körnigen Paste. Schabe bei Bedarf den Mixer aus.
Erhitze die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate die verbleibende 1 Tasse Zwiebeln unter Rühren etwa 5 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind.
Rühre die Kokosnusspaste, das Schweinefleisch, Salz und die Curryblätter ein. Koche alles offen etwa 10 Minuten und rühre gelegentlich um. Zuerst schmort das Fleisch in Säften und Paste; sobald die Flüssigkeit verdampft ist, brät es an und wird braun.
Gieße die restliche Kokosmilch dazu. Schabe den Bratensatz vom Boden, damit gebräunte Zwiebeln, Gewürze und Fleisch sich lösen. Koche alles auf, reduziere die Hitze auf mittelniedrig, decke die Pfanne ab und schmorte 45 bis 50 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis das Fleisch gabelzart ist, dann serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mangalore Pork Curry
Welches Fleisch eignet sich für Mangalore-Curry?
Im Originalrezept werden Schweinerückensteaks ohne Knochen verwendet, die in 2,5 cm große Würfel geschnitten werden. So gart das Fleisch gleichmäßig, während es offen in der Pfanne zieht.
Wie scharf ist das Curry?
Die Schärfe stammt aus 10 getrockneten roten Thai- oder Cayenne-Chilis, die zusammen mit Kokosnuss und Gewürzen geröstet werden. Wer es milder mag, reduziert einfach die Chili-Anzahl.
Wofür wird die Kokosmilch am Ende hinzugefügt?
Nachdem Zwiebeln, Kokosnusspaste und Schweinefleisch angebraten sind, wird die restliche Kokosmilch in die Pfanne gegossen. Sie löst den Bratensatz vom Boden und bindet die Sauce.
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