Omas Klassiker · Indisch
Garnelen-Biryani
Duftender Reis, scharfe Garnelen: Indiens Aromen in einem Topf.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Garnelen-Biryani wird aus 500 g Garnelen, 400 g Basmati-Reis, 100 g Kokosnuss und einem selbst gerösteten Masala aus Koriandersamen, Schwarzem Kreuzkümmel, Nelken und Kardamom zubereitet. Nach dem Schichten wird der Topf mit Alufolie versiegelt und im Ofen bei 200°C im Dum-Verfahren gegart, bevor er 10 Minuten ruht.
Zutaten
- 500 g Garnelen (geschält) Roh, küchenfertig
- 400 g Basmati-Reis Hochwertige Sorte
- 100 g Kokosnuss (geraspelt oder Creme) Für die Basis
- 2 EL Koriandersamen Für das Masala
- 1 EL Schwarzer Kreuzkümmel (Shahi Jeera)
- 1.5 TL Nelken Ganze Nelken
- 3 Stk Grüne Kardamomkapseln
- 50 g Butter oder Ghee Zum Versiegeln und Verfeinern
- 100 ml Wasser Zum Dämpfen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Röste 2 EL Koriandersamen, 1 EL schwarzen Kreuzkümmel, 1,5 TL Nelken und 3 grüne Kardamomkapseln. Mahle alles zu feinem Biryani-Masala. Plane dafür 10 Minuten ein.
Wasche 400 g Basmati-Reis unter kaltem, fließendem Wasser, bis es klar bleibt. So entfernst du Stärke, und die Körner kleben später nicht. Koche den Reis in Salzwasser bei 100 °C 10 Minuten halbgar und gieße ihn ab.
Vermenge 500 g geschälte Garnelen mit dem Masala und 100 g Kokosnuss. Gib alles als Basis in einen schweren Topf: roh für die Kacchi-Methode oder kurz angebraten für Pakki. Mariniere 10 Minuten.
Schichte den vorgegarten Reis über die Garnelen-Mischung. Verteile 50 g Butter oder Ghee in Flocken darauf und besprenkle alles mit 100 ml Wasser. Das dauert etwa 5 Minuten.
Dichte den Topf fest mit Alufolie ab. Erhitze ihn auf hoher Herdhitze 2 bis 3 Minuten, bis der Dampf die Folie sichtbar nach oben wölbt.
Backe das Biryani im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 Minuten. Dann sind Garnelen und Reis gar, und die Aromen ziehen schön durch.
Lass das Biryani vor dem Servieren 10 Minuten ruhen. So verteilt sich die Wärme, und jedes Reiskorn nimmt noch mehr Duft auf.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Garnelen-Biryani
Was bedeutet 'Dum' beim Biryani?
Dum bezeichnet das Dampfgaren im fest verschlossenen Topf: Der Topf wird mit Alufolie versiegelt und kurz auf hoher Hitze erwärmt, bis sich die Folie durch den Dampf wölbt. Anschließend gart alles im Ofen bei 200°C durch, wodurch sich Reis und Garnelen-Gewürzmischung aromatisch verbinden.
Warum muss der Basmati-Reis vor dem Kochen gewaschen werden?
Der Reis wird unter kaltem, fließendem Wasser gewaschen, bis das Wasser klar läuft. Das entfernt überschüssige Stärke von den Körnern, was für ein lockeres, nicht klebriges Ergebnis im fertigen Biryani sorgt.
Was ist der Unterschied zwischen Kacchi- und Pakki-Methode?
Bei der Kacchi-Methode werden die rohen Garnelen direkt mit Masala und Kokosnuss vermengt und roh in den Topf geschichtet. Bei der Pakki-Methode werden die Garnelen vorher kurz angebraten, bevor sie als Basis für den geschichteten Reis dienen.
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