Omas Klassiker · Indisch
Chana-Dal mit Lamm
Zartes Lamm trifft auf cremige Chana Dal. Herzhaft und wärmend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Chana-Dal kombiniert 750 g gewürfelte Lammkeule mit 250 g eingeweichten gelben Schälerbsen. Nach dem Anrösten von Kreuzkümmel in Ghee schmort das Fleisch in einem Liter Lammfond oder Wasser. Die Garzeit bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf sorgt für eine weiche Textur, während Garam Masala und Kurkuma die würzige Basis bilden.
Zutaten
- 750 g Lammkeule (ohne Knochen, gewürfelt) Aus der Keule für maximalen Geschmack
- 250 g Chana Dal (Gelbe Schälerbsen) Über Nacht einweichen
- 3 EL Ghee Für das authentische Aroma
- 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
- 1 l Wasser oder Lammfond
- 1 EL Gewürzmischung (Garam Masala, Kurkuma) Nach Belieben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche 250 g Chana Dal gründlich. Weiche die gelben Schälerbsen idealerweise 2 Stunden oder über Nacht ein. So verkürzt sich die Kochzeit.
Erhitze 3 EL Ghee im schweren Schmortopf. Röste 2 TL Kreuzkümmel kurz an, bis er duftet. Brate 750 g Lammwürfel bei hoher Hitze rundum kräftig braun an. Die Bräunung (Maillard-Reaktion) schenkt später tollen Geschmack.
Gib das abgetropfte Chana Dal und 1 EL Gewürzmischung dazu. Gieß 1 l Wasser oder Lammfond an, koche alles einmal auf und schmorte es zugedeckt 105 Minuten bei niedriger Hitze. Es soll nur sanft simmern, nicht sprudeln, so bleibt das Lamm zart.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Chana-Dal mit Lamm
Warum sollte man Chana Dal vor dem Kochen einweichen?
Das Waschen und Einweichen über mindestens zwei Stunden oder über Nacht verkürzt die Kochzeit der gelben Schälerbsen deutlich. So wird eine gleichmäßige Konsistenz erreicht, während die Erbsen ihren charakteristischen Biss behalten.
Welches Fleisch wird für dieses indische Dal verwendet?
Das Rezept basiert auf 750 g Lammkeule ohne Knochen, die in Würfel geschnitten wird. Durch das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur verbindet sich das Fleisch gut mit den Aromen des Fonds.
Wie wird der Kreuzkümmel im Rezept verarbeitet?
Die ganzen Kreuzkümmelsamen werden kurz in heißem Ghee angeröstet, bis sie ihren Duft entfalten. Dies intensiviert das Aroma, bevor das Fleisch und die restlichen Gewürze wie Kurkuma hinzugefügt werden.
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