Mug Chana Dal

Gib Linsen und Schälerbsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Hülsenfrüchte zwischen den Fingerspitzen. Gieß das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- oder 4-mal, bis es fast klar bleibt. Gieß ab, gib 3 Tassen Wasser dazu und koche alles offen bei mittelhoher Hitze auf. Schöpfe Schaum ab. Deckel drauf, Hitze auf mittel-niedrig und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen; rühre gelegentlich um, bis die Linsen zerfallen und weich, die Erbsen aber noch fest sind.

Währenddessen erhitzt du 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer kleinen Pfanne. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und brate sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Nimm sie vom Herd. Streue 2 TL Kreuzkümmel, 1,5 TL Salz, 1 TL Cayennepfeffer, 0,5 TL Asant und 0,5 TL Kurkuma hinein. Gib sofort Tomaten samt Saft, 50 g Jaggery, 0,25 Tasse Koriander und 10 Curryblätter dazu. Bei mittelhoher Hitze offen etwa 5 Minuten köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis sich oben Ghee absetzt. Beiseitestellen.

Sobald die Hülsenfrüchte weich sind, zerdrückst du die Linsen und einige Erbsen grob mit der Rückseite eines Kochlöffels. So entsteht eine cremige, gelbe Curry-Basis. Rühre die Sauce ein, decke den Topf ab und köchle alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit die Gewürze das Curry durchziehen. Dann servieren.