Omas Klassiker · Indisch
Moong Dal mit Bittermelone
Schnelles, cremiges Linsengericht mit Bittermelone, herzhaft und wärmend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Teto Dal kombiniert 4 kleine Bittermelonen mit 1 Tasse geschälten grünen Linsen. Die Melone wird geschält, gewürfelt, mit 2 TL Salz 30 Minuten entwässert und ausgedrückt. Senfsamen poppen im Öl, dann kochen Linsen mit 4 Tassen Wasser, Zucker und Kurkuma offen bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
Zutaten
- 4 Stk Bittermelone (klein bis mittelgroß)
- 2 TL Grobes Meersalz
- 1 tasse geschälte halbierte grüne Linsen (Moong Dal)
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 2 TL weißer Kristallzucker
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stängel
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide die Enden der 4 Bittermelonen ab und entsorge sie. Schäle die schuppige Haut ab. Halbiere die Melonen längs, kratze Kerne und schwammiges Inneres heraus und würfle das Fruchtfleisch in ca. 0,6 cm große Stücke.
Gib die Melonenwürfel in ein Sieb über einer Schüssel oder im Becken. Mische 2 TL Salz unter und lass alles etwa 30 Minuten stehen. So zieht ein Teil der Bitterkeit heraus.
Spüle die Bittermelone gründlich ab und drücke möglichst viel Wasser heraus. Tupfe die Stücke zwischen Papiertüchern trocken.
Gib 1 Tasse Linsen in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie halb mit Wasser und reibe die Linsen zwischen den Fingern. Gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole dies 3- bis 4-mal, bis das Wasser fast klar bleibt, dann lass die Linsen abtropfen.
Erhitze 2 EL Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittelhoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke den Topf ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis sie wie Popcorn nicht mehr springen. Brate die Bittermelone 3 bis 5 Minuten mit, bis sie hellbraun ist.
Gib die Linsen und 4 Tassen Wasser dazu. Sobald alles kocht, rühre 2 TL Zucker und 1 TL Kurkuma ein. Koche offen bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten weiter und rühre gelegentlich um, bis die Flüssigkeit verdampft und die Linsen weich, aber noch fest sind.
Bestreue das Dal mit 2 EL Koriander und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Moong Dal mit Bittermelone
Warum wird die Bittermelone vor dem Kochen gesalzen?
Das Salz zieht über etwa 30 Minuten Wasser aus der Melone und mildert dabei einen Teil ihrer Bitterkeit. Nach dem Ziehen wird sie gründlich abgespült und trocken gedrückt, bevor sie weiterverarbeitet wird.
Müssen die Linsen vor dem Kochen gewaschen werden?
Ja, im Rezept werden die Linsen zwischen den Fingern in Wasser gerieben, bis das Wasser trüb wird, und dieses Wasser wird abgegossen. So wird überschüssiges Mehl beziehungsweise Staub von den geschälten Linsen entfernt.
Wie erkennt man, dass die Senfsamen fertig gebraten sind?
Die Senfsamen werden im heißen Öl unter geschlossenem Topfdeckel erhitzt, bis sie aufhören zu poppen, ähnlich wie bei Popcorn. Erst danach kommen Linsen und Wasser in den Topf.
Weitere Varianten
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