Omas Klassiker · Indisch
Moong Urad Dal
Cremiges Linsen-Dal mit Ingwer, Curryblättern und würzigem Ghee, ganz nach indischer Art.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Moong Urad Nu Dal kocht aus je 0,5 Tasse schwarzen und grünen Linsen in 960 ml Wasser weich. Das Tadka: Kreuzkümmelsamen in 2 EL Ghee 5-10 Sekunden anrösten, bis rotbraun und duftend, dann Ingwer-Chili-Mischung, Curryblätter, Kardamom, Lorbeer- und getrocknete rote Chilis zugeben. Mit Kurkuma, Salz und Koriander verfeinert.
Zutaten
- 0.5 tasse geschälte, halbierte schwarze Linsen (Urad Dal), nach Steinen durchsucht
- 0.5 tasse geschälte, halbierte grüne Linsen (Moong Dal), nach Steinen durchsucht
- 6 Scheiben frischer Ingwer, längs in Scheiben geschnitten (je ca. 3,8 cm lang, 2,5 cm breit, 3 mm dick)
- 4 Stk Frische grüne Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili), entstielt
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 0.5 TL gemahlener Asant (Asafoetida)
- 12 Stk frische Curryblätter (mittelgroß bis groß)
- 6 Stk grüne oder weiße Kardamomkapseln
- 4 Stk frische oder getrocknete Lorbeerblätter
- 4 Stk Getrocknete rote Chilis (Thai- oder Cayenne-Chili), entstielt
- 1.5 TL grobes koscheres Salz oder Meersalz
- 0.3 TL gemahlene Kurkuma
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stängel, fein gehackt
- 960 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib beide Linsensorten in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn zur Hälfte mit Wasser und reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen. Gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das Spülen drei- oder viermal, bis das Wasser fast klar bleibt. Gib 3 Tassen Wasser dazu und koche die Linsen bei mittlerer Hitze offen auf. Schöpfe den Schaum ab. Koche sie kräftig weiter und rühre gelegentlich um, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten und das meiste Wasser verdampft ist, etwa 12 bis 15 Minuten.
Während die Linsen kochen, gib Ingwer und frische Chilis in eine Küchenmaschine. Zerkleinere alles mit kurzen Pulsen, bis eine feine, herrlich duftende Mischung entsteht.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die Kreuzkümmelsamen dazu und röste sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie zischen, rotbraun werden und duften. Rühre Ingwer-Chili-Mischung, Asant, Curryblätter, Kardamom, Lorbeerblätter und getrocknete Chilis ein. Brate alles 1 bis 2 Minuten, bis der Ingwer gebräunt und die roten Chilis geschwärzt sind.
Streue Salz und Kurkuma ein und rühre ein- oder zweimal um. Gieße 1 Tasse Wasser dazu und nimm die Pfanne vom Herd.
Sind die Linsen weich, rühre den Pfanneninhalt ein- oder zweimal unter. Lass alles bei mittlerer Hitze offen köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Gewürzaromen in die Linsen gezogen sind, 3 bis 5 Minuten.
Streue den gehackten Koriander darüber und serviere die Linsen heiß.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Moong Urad Dal
Welche Linsen braucht man für Moong Urad Nu Dal?
Das Rezept verwendet je 0,5 Tasse geschälte, halbierte schwarze Linsen (Urad Dal) und grüne Linsen (Moong Dal). Beide werden vor dem Kochen gewaschen und auf Steinchen durchsucht.
Was macht das Tadka bei diesem Dal aus?
Kreuzkümmelsamen werden in Ghee erhitzt, bis sie zischen und rotbraun werden, danach kommen Ingwer-Chili-Mischung, Curryblätter, Kardamom, Lorbeerblätter und getrocknete rote Chilis dazu. Diese Gewürzmischung wird am Ende unter die gekochten Linsen gerührt.
Wie scharf ist das Gericht?
Es kommen sowohl 4 frische grüne Chilis als auch 4 getrocknete rote Chilis zum Einsatz, was für eine deutliche Schärfe sorgt. Wer es milder mag, kann die Chilimenge nach eigenem Geschmack reduzieren.
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