Spinat-Linsencurry (Palak Moong)

Gib die Linsen in einen großen Topf und fülle ihn halb mit Wasser. Reibe sie zwischen den Fingerspitzen, gieße das trübe Wasser ab und wiederhole das 3- oder 4-mal, bis es fast klar bleibt. Gib 1440 ml Wasser dazu und koche alles offen bei mittlerer Hitze. Schaum abschöpfen und wegwerfen.

Gib mehrere Handvoll Spinat in den Topf und rühre, bis er zusammenfällt. Wiederhole das, bis der ganze Spinat drin ist. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf ab und köchle unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten. Die Linsen sollen größtenteils weich, aber noch fest sein.

Nimm den Deckel ab, erhöhe die Hitze auf mittel und köchle die Linsen unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten weiter. Die Sauce dickt leicht ein, der Spinat wird samtig-weich.

Während das Curry köchelt, gib die Kreuzkümmelsamen und Chilis in einen Mörser. Zerstoße alles ca. 5 Minuten zu einer breiigen, körnigen Mischung. Die Chilis sind zerquetscht, ihre Adern und Samen sichtbar; die Kreuzkümmelsamen nur angedrückt, nicht fein gemahlen.

Erhitze das Ghee oder Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib Zwiebel und Ingwer dazu und brate alles unter Rühren 5 bis 8 Minuten, bis die Zwiebel an den Rändern hellbraun ist.

Rühre die zerstoßene Mischung, Tomate und Salz ein. Köchle die Sauce offen bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten. Rühre gelegentlich, bis die Tomate zerfällt und weich ist und sich das Ghee an den Rändern absetzt.

Gib die Sauce zu den gekochten Linsen und rühre ein- oder zweimal um. Köchle das Curry offen bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weiter und rühre gelegentlich, damit sich die Aromen verbinden. Dann servieren.