Omas Klassiker · Indisch
Lamm-Curry
Herzhaftes Lamm, umhüllt von einer süßlich-würzigen Soße, einfach zum Reinlegen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses indische Lamm-Curry kombiniert 1000 Gramm Lammfleisch mit 500 Gramm festkochenden Kartoffeln und 400 Milliliter Kokosmilch. Das Fleisch gart zusammen mit Gewürzen wie Kurkuma, Koriander, Zimtstangen und Kardamom. Nach einer bestimmten Schmorzeit kommen die Kartoffeln hinzu. Wie Sie das Fleisch vorab marinieren, damit die Fasern besonders mürbe werden...
Zutaten
- 1000 g Lammfleisch (Keule oder Schulter, gewürfelt) Fett für Geschmack dranlassen
- 500 g Kartoffeln (festkochend, gewürfelt) Erst später zugeben
- 2 EL Essig (für Marinade) Macht das Fleisch zart
- 3 Stk Zwiebeln (fein gehackt)
- 1 Stk Ingwer (frisch, gerieben) Daumengroß
- 4 Stk Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL Senfsamen Für den Biss
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 2 TL Koriander (gemahlen)
- 2 TL Paprikapulver
- 2 Stk Zimtstangen
- 4 Stk Kardamomkapseln Leicht angedrückt
- 400 ml Kokosmilch (optional)Für eine cremige Variante
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Vermenge 1000 g gewürfeltes Lammfleisch mit 2 EL Essig und einer Prise Salz. Lass es mindestens 30 Minuten marinieren, so werden die Fasern schön mürbe.
Erhitze Öl oder Ghee in einem schweren Topf. Dünste 3 fein gehackte Zwiebeln, 1 geriebenes Stück Ingwer und 4 gehackte Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 15 Minuten langsam goldbraun. Die Feuchtigkeit soll verdampfen, bis sich das Öl leicht absetzt.
Gib 1 TL Senfsamen, 1 TL Kurkuma, 2 TL Koriander, 2 TL Paprikapulver, 2 Zimtstangen und 4 Kardamomkapseln dazu. Röste alles bei mittlerer Hitze 2 Minuten im Fett, bis es duftet und die fettlöslichen Aromen erwachen.
Gib das marinierte Fleisch dazu und brate es rundherum an. Gieße Wasser oder 400 ml Kokosmilch an, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Deckel auflegen und 90 Minuten bei niedriger Hitze sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen, sonst wird das Fleisch zäh.
Gib nach etwa 60 bis 70 Minuten 500 g gewürfelte Kartoffeln dazu und gare alles weitere 25 Minuten, bis Fleisch und Kartoffeln butterzart sind. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch Essig zugeben, erst ganz am Schluss, sonst wird die Säure bitter.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Curry
Wie wird das Lammfleisch im Curry mürbe?
Das Fleisch wird in Schritt 1 mit zwei Esslöffeln Essig und einer Prise Salz vermengt. Durch das mindestens 30-minütige Marinieren vor dem Kochen werden die Fasern schön mürbe.
Welche Gewürze sorgen für das indische Aroma?
Kurkuma, Koriander, Paprikapulver, Zimtstangen und Kardamomkapseln werden zusammen mit Senfsamen in heißem Fett kurz angeröstet. Dadurch weckt man die fettlöslichen Aromen der Gewürze.
Wann kommen die Kartoffeln in das Lamm-Curry?
Die 500 Gramm festkochenden Kartoffeln garen erst im Finale mit. Sie werden nach etwa 60 bis 70 Minuten Schmorzeit hinzugefügt und kochen mit, bis Fleisch und Kartoffeln butterzart sind.
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