Team-Rezept · Indisch
Schweinelende mit Bratkartoffeln
Würzige Schweinelende mit knusprigen Kartoffeln, ein Fest für den Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht vereint 568 g gewürfelte Schweinelende mit 681 g knusprigen Kartoffelscheiben. Das Fleisch gart 18 bis 20 Minuten in einer pürierten Paste aus gerösteten Gewürzen wie Koriandersamen, Nelken, Zimt und einer säuerlichen Flüssigkeit. Wie Sie die Kartoffeln vor dem Braten vorbereiten, damit sie garantiert knusprig werden, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 4 EL Rapsöl
- 681 g Kartoffeln (Mehligkochende oder Festkochende), geschält, längs halbiert, dünn geschnitten und in kaltes Wasser gelegt
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 0.5 TL Senfsamen (schwarz oder gelb)
- 0.5 TL Schwarze Pfefferkörner
- 6 Stk Ganze Nelken
- nach Geschmack Getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis, entstielt
- 1 Stk Zimtstange (8 cm), in kleinere Stücke gebrochen
- 120 ml Apfelessig oder Malzessig
- 8 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß)
- 2 Stk Kleine rote Zwiebeln
- nach Geschmack Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, entstielt, quer in dünne Scheiben geschnitten (Kerne nicht entfernen)
- 568 g Schweinelendenkoteletts ohne Knochen, in 3 cm Würfel geschnitten
- 1.5 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 0.5 TL Gemahlene Kurkuma
- 2 EL Frische Korianderblätter und zarte Stängel, fein gehackt
- 240 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Eine schwere, dickwandige Pfanne verteilt die Wärme besonders gleichmäßig.
Gieße die Kartoffeln ab und tupfe sie sorgfältig trocken. Nur trockene Kartoffeln werden in der Pfanne schön knusprig; nasse würden eher dämpfen.
Verteile die Kartoffelscheiben in der Pfanne, auch wenn sie sich etwas überlappen. Brate sie insgesamt etwa 15 Minuten: erst unten braun und knusprig, dann wenden und die andere Seite bräunen. Fast alle sollten gabelzart sein. Stelle sie beiseite.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Koriander, Kreuzkümmel, Senf, Pfeffer, Nelken, getrocknete Chilis und Zimt hinein. Röste alles unter häufigem Schütteln 1 bis 2 Minuten, bis es knistert und duftet. Fülle die Gewürze in einen Mixer.
Gieße den Essig über die Gewürze. Gib Knoblauch und grob gehackte Zwiebel dazu. Püriere alles zu einer glatten, hellvioletten Sauce. Schabe bei Bedarf die Behälterwand ab.
Erhitze die restlichen 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate Zwiebel und frische Chilis unter Rühren 3 bis 4 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind. So verdampft Flüssigkeit, Zucker karamellisiert, die Schärfe sinkt und das Aroma wächst.
Rühre das Schweinefleisch ein und brate es etwa 5 Minuten hellbraun. Überfülle die Pfanne nicht, sonst kocht das Fleisch im Saft. Gib Sauce und ½ Tasse Wasser aus dem ausgespülten Mixer dazu. Rühre den Bratensatz los und würze mit Salz und Kurkuma.
Schalte auf mittel-niedrige Hitze, decke die Pfanne ab und lasse alles 18 bis 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis das Fleisch gabelzart ist.
Rühre die restliche ½ Tasse Wasser und die Kartoffeln ein. Decke die Pfanne ab und köchle alles etwa 5 Minuten weiter. Rühre vorsichtig um, damit die Kartoffeln ganz bleiben.
Bestreue das Curry mit dem Koriander und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinelende mit Bratkartoffeln
Warum sollte man die Pfanne beim Anbraten der Schweinelende nicht überfüllen?
Wenn zu viel Fleisch auf einmal in der Pfanne liegt, tritt vermehrt Fleischsaft aus. Dadurch sinkt die Temperatur in der Pfanne und das Fleisch wird eher gekocht als scharf angebraten. Das verhindert eine schöne Bräunung.
Wie sorgt man dafür, dass die Bratkartoffeln beim Braten wirklich knusprig werden?
Die geschnittenen Kartoffeln müssen nach dem Einlegen in kaltes Wasser gründlich abgegossen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken getupft werden. Wenn sie nass in die heiße Pfanne gegeben werden, dämpfen sie eher, statt eine knusprige Kruste zu bilden. Zudem brät man sie am besten in einer schweren, dickwandigen Pfanne an.
Welche Gewürze bilden die Basis für die aromatische Soße der Schweinelende?
Die Soßenbasis besteht aus frisch gerösteten Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Senfsamen, Pfefferkörnern, Nelken, getrockneten Chilis und Zimtstangenstücken. Diese geröstete Mischung wird anschließend zusammen mit Essig, Knoblauch und roten Zwiebeln zu einer feinen Würzpaste püriert.
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