Omas Klassiker · Deutsch
Bratkartoffeln
Goldbraune, knusprige Bratkartoffeln, die perfekte Beilage zu fast allem!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Bratkartoffeln werden 1000 g festkochende Kartoffeln in 3 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten. Nach dem Wenden braten die Scheiben zehn Minuten, bis sie goldbraun sind, bevor Zwiebeln und 100 g Speck dazukommen. Gewürzt wird mit Majoran und Kümmel. Warum Kartoffeln vom Vortag entscheidend sind, verrät unsere Anleitung.
Zutaten
- 1000 g Festkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold) Am besten am Vortag gekocht (Pellkartoffeln)
- 3 EL Butterschmalz (geklärte Butter) Reduziert Bratgeruch und spritzt weniger
- 2 Stk Zwiebeln Gewürfelt
- 100 g Speck (optional)Optional, für die herzhafte Note
- 1 TL Majoran Klassische Würzung nach Schuhbeck
- 1 Prise Kümmel (optional)Passt hervorragend zu Kartoffeln
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für beste Bratkartoffeln nimmst du 1000 g festkochende Kartoffeln. Kartoffeln vom Vortag sind ideal: Sie enthalten weniger Feuchtigkeit und werden knuspriger. Schäle sie und schneide sie in Scheiben.
Erhitze 3 EL Butterschmalz 2 Minuten auf mittlerer bis hoher Hitze. Eine schwere Gusseisenpfanne speichert die Wärme gut und bleibt heiß, wenn die kalten Kartoffeln dazukommen.
Gib die Kartoffelscheiben vorsichtig in die heiße Pfanne. Überlade sie nicht, sonst kühlt die Pfanne ab und die Kartoffeln dämpfen statt zu bräunen. Wende sie die ersten 5 Minuten nicht, damit eine schöne Kruste entsteht.
Wende die Kartoffeln und brate sie weitere 10 Minuten auf mittlerer Hitze goldbraun. Gib 2 Zwiebeln und 100 g Speck erst gegen Ende dazu, damit beides nicht verbrennt und aromatisch bleibt.
Würze die Bratkartoffeln zum Schluss 1 Minute kräftig mit 1 TL Majoran, 1 Prise Kümmel, Salz und Pfeffer. Schmecken lassen!
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bratkartoffeln
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Bratkartoffeln?
Es sollten festkochende Kartoffeln wie Yukon Gold verwendet werden, da diese beim Braten ihre Form behalten und nicht zerfallen. Besonders gut eignen sich Kartoffeln, die bereits am Vortag gekocht wurden.
Wann kommen Zwiebeln und Speck in die Pfanne?
Die zwei Zwiebeln und der Speck werden erst gegen Ende der Bratzeit in die Pfanne gegeben. Dadurch verbrennen sie nicht, während die Kartoffelscheiben zuvor goldbraun braten.
Welches Fett wird zum Braten der Kartoffeln verwendet?
Für dieses Rezept werden drei Esslöffel Butterschmalz in der Pfanne erhitzt. Butterschmalz verträgt mittlere bis hohe Hitze sehr gut und sorgt für den typischen Geschmack.
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