Vom Enkelkind · Europäisch
Grünkohl-Kartoffel-Stampf
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Grünkohl benötigt eine Gartemperatur von mindestens 85 Grad Celsius, um die festen Zellulosefasern aufzuspalten, während Kartoffelstärke bereits bei 60 bis 70 Grad verkleistert. Der Stampf verbindet die rauchigen Aromen gerösteter Paprika mit der erdigen Note des Kohls. Ein spezieller Handgriff beim Unterheben verhindert, dass die Stärkemoleküle aufreißen und die Konsistenz schleimig wird.
Zutaten
- 2 Stk große Russet-Kartoffeln, geschält
- 225 g gelbfleischige Kartoffeln, geschrubbt
- nach Geschmack Meersalz
- 1 Bund Grünkohl, jede Sorte, Stiele entfernt und Blätter gehackt
- nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Romesco-Sauce
- nach Geschmack gehackte Petersilie
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide alle Kartoffeln in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig gar werden.
Gib die Kartoffeln in einen Topf. Bedecke sie mit kaltem Wasser und rühre 1 Esslöffel Salz hinein.
Bringe alles zum Kochen. Dreh die Hitze herunter und lass die Kartoffeln köcheln, bis sie beim Einstechen mit einem Schälmesser fast weich sind.
Gib den Grünkohl dazu. Koche alles weiter, bis die Kartoffeln weich genug zum Stampfen und die Kohlblätter zart sind.
Schöpfe 1/3 Tasse (ca. 80 ml) Kochwasser ab und stelle es beiseite.
Gieße Kartoffeln und Kohl ab. Gib beides in eine große Schüssel.
Gib das Kochwasser und 2 EL Olivenöl dazu. Stampfe alles, bis noch kleine Stückchen zu sehen sind.
Schmecke den Stampf mit Salz ab und würze ihn mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Verteile den Stampf auf vorgewärmten Tellern. Löffle reichlich Romesco-Sauce darüber, bestreue alles großzügig mit gehackter Petersilie und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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