Vom Enkelkind · Spanisch
Grünkohl-Kartoffel-Stampf
Cremiger Kartoffelstampf mit Grünkohl, verfeinert mit würziger Romesco-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Grünkohl-Kartoffel-Stampf kochen 2 Russet-Kartoffeln und 225 g gelbfleischige Kartoffeln in Salzwasser fast weich, dann kommt gehackter Grünkohl mit in den Topf. Nach dem Abgießen werden beide mit 2 EL Olivenöl und etwas reserviertem Kochwasser bewusst nur stückig gestampft, kein glattes Püree. Serviert wird mit Romesco-Sauce und Petersilie.
Zutaten
- 2 Stk große Russet-Kartoffeln, geschält
- 225 g gelbfleischige Kartoffeln, geschrubbt
- nach Geschmack Meersalz
- 1 Bund Grünkohl, jede Sorte, Stiele entfernt und Blätter gehackt
- nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Romesco-Sauce
- nach Geschmack gehackte Petersilie
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide alle Kartoffeln in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig gar werden.
Gib die Kartoffeln in einen Topf. Bedecke sie mit kaltem Wasser und rühre 1 Esslöffel Salz hinein.
Bringe alles zum Kochen. Drehe die Hitze herunter und lasse die Kartoffeln 10 Minuten köcheln, bis sie beim Einstechen mit einem Schälmesser fast weich sind.
Gib den Grünkohl dazu und koche alles weitere 10 Minuten, bis die Kartoffeln weich genug zum Stampfen und die Kohlblätter zart sind.
Schöpfe 1/3 Tasse (ca. 80 ml) Kochwasser ab und stelle es beiseite.
Gieße Kartoffeln und Kohl ab und gib beides in eine geräumige Schüssel.
Gib das aufgehobene Kochwasser und 2 EL Olivenöl dazu. Stampfe alles, bis noch kleine Stückchen zu sehen sind.
Schmecke den Stampf mit Salz ab und würze ihn mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Verteile den Stampf auf vorgewärmte Teller. Löffle reichlich Romesco-Sauce darüber, streue großzügig gehackte Petersilie darauf und serviere ihn.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Grünkohl-Kartoffel-Stampf
Warum wird der Grünkohl mit den Kartoffeln im selben Topf gekocht?
Der Grünkohl kommt erst dazu, wenn die Kartoffeln fast weich sind, und gart dann im selben Kochwasser weiter, bis er zart ist. Das spart einen Topf und die Blätter ziehen etwas vom Salzwasser mit.
Wird der Stampf glatt oder stückig?
Bewusst stückig. Nach dem Abgießen kommen reserviertes Kochwasser und Olivenöl dazu, dann wird nur grob gestampft, nicht pürieren oder glattrühren.
Welche Kartoffelsorten eignen sich für diesen Stampf?
Das Rezept nutzt zwei geschälte Russet-Kartoffeln zusammen mit 225 g gelbfleischigen, ungeschälten, geschrubbten Kartoffeln. Beide Sorten kochen gemeinsam im selben Topf, bis sie fast weich sind.
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