Omas Klassiker · Deutsch
Fleisch-Kartoffel-Schmortopf
Deftiger Ofeneintopf mit zartem Fleisch und Kartoffeln. Perfekt für kalte Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser deutsche Fleisch-Kartoffel-Schmortopf kombiniert 600 g Rinderbrust und 500 g Schweineschulter, die vorab 12 Stunden in 800 ml Riesling mariniert werden. Zusammen mit 1,2 kg festkochenden Kartoffeln, Karotten und Lauch gart das Gericht abgedeckt bei 150 °C für vier Stunden im Ofen. Welches entscheidende Detail beim Angießen der Marinade für das Schmor-Ergebnis sorgt, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 600 g Rinderbrust
- 500 g Schweineschulter
- 2 Stk Zwiebeln
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 2 Stk Thymianzweige
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Pimentkörner (allspice berries)
- 2 Stk Lorbeerblätter (klein)
- nach Geschmack Salz
- 800 ml Riesling Weißwein
- 1.2 kg Festkochende Kartoffeln (waxy Kartoffeln)
- 2 Stk Karotten (groß)
- 2 Stk Lauchstangen (dick)
- 1 Bund Petersilie
- nach Geschmack Bauernbrot
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche 600 g Rinderbrust und 500 g Schweineschulter, tupfe sie trocken und schneide das Fleisch in 3 bis 4 cm große Würfel.
Schäle 2 Zwiebeln und würfle sie. Gib sie mit dem Fleisch, 1 geschälten und gehackten Knoblauchzehe, 2 Thymianzweigen, 1 TL Pfefferkörnern, 1 TL Pimentkörnern und 2 kleinen Lorbeerblättern in eine Schüssel.
Würze mit Salz nach Geschmack, gieße 800 ml Riesling dazu, decke die Schüssel ab und mariniere alles 12 Stunden im Kühlschrank.
Schäle 1,2 kg Kartoffeln und 2 große Karotten. Putze und wasche 2 dicke Lauchstangen.
Schneide die Kartoffeln in große Würfel. Teile Karotten und Lauch in 3 bis 4 cm dicke Scheiben.
Heize den Ofen auf 150°C (300°F/Gas Stufe 2) vor.
Schichte das marinierte Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse in eine ofenfeste Form oder einen Bräter.
Gieße die Marinade darüber. Das Fleisch soll nicht schwimmen: Ein Schmorgericht braucht Feuchtigkeit, kein Wasserbad. Lege den Deckel auf und wickle alles fest mit Folie ein, damit Flüssigkeit und Hitze bleiben.
Gare den Schmortopf etwa 4 Stunden bei 150°C im Ofen.
Wasche 1 Bund Petersilie, schüttle ihn trocken, zupfe die Blätter ab und hacke sie fein. Streue sie über den Eintopf und serviere dazu Bauernbrot nach Geschmack.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fleisch-Kartoffel-Schmortopf
Welches Fleisch eignet sich für den Fleisch-Kartoffel-Schmortopf?
Für diesen Schmortopf werden 600 g Rinderbrust und 500 g Schweineschulter verwendet. Das Fleisch wird vor dem Garen in 3-4 cm große Würfel geschnitten. Durch das anschließende Schmoren im Ofen wird es besonders zart.
Wie lange muss das Fleisch für den Schmortopf marinieren?
Das gewürfelte Fleisch mariniert zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und 800 ml Riesling für 12 Stunden im Kühlschrank. Diese lange Marinierzeit sorgt dafür, dass die Aromen tief in das Fleisch einziehen.
Bei welcher Temperatur wird der Ofeneintopf gegart?
Der Schmortopf gart abgedeckt bei einer Ofentemperatur von 150 °C für etwa 4 Stunden im Ofen. Dabei wird das Fleisch abwechselnd mit den Kartoffeln, Karotten und dem Lauch in den Bräter geschichtet.
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