Omas Klassiker · Deutsch
Rindfleischeintopf mit Lebkuchen
Ein deftiger Rindfleischeintopf, der mit jedem Löffel Herz und Seele wärmt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Rindfleischeintopf besteht aus 1000 g Rinderschmorbraten, 500 g Zwiebeln und 300 g Karotten, geschmort in je 500 ml trockenem Rotwein und Rinderfond. Das trocken getupfte Fleisch wird scharf angebraten, bevor das Gemüse gedünstet wird. Für die sämige Bindung sorgt ein spezielles Backwerk, das der Soße am Ende seine charakteristische Note verleiht.
Zutaten
- 1000 g Rinderschmorbraten (z.B. Wade oder Schulter) In 3-4 cm große Würfel schneiden
- 500 g Zwiebeln Grob gewürfelt
- 300 g Karotten In Scheiben
- 500 ml Rotwein (trocken) Zum Ablöschen
- 500 ml Rinderfond oder Knochenbrühe Selbstgekocht aus Markknochen
- 2 EL Tomatenmark Für die Farbe und Bindung
- 1 Stk Soßenlebkuchen (oder dunkles Brot) (optional)Geheimzutat aus dem Larousse für sämige Bindung
- 1 Prise Gewürze (Lorbeer, Nelken, Pfeffer) In einem Gewürzsäckchen
- 1 EL Apfelessig (optional)Zum Mürbemachen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Tupfe 1000 g Fleisch gründlich trocken, damit es scharf brät. Gib nicht zu viele Stücke auf einmal in die heiße Pfanne: Sonst dünstet es statt eine dunkelbraune Kruste zu bekommen. Diese Maillard-Reaktion bringt Geschmack. Brate 15 Minuten, dann nimm das Fleisch heraus.
Dünste 500 g Zwiebeln und 300 g Karotten im Bratfett bei mittlerer Hitze 10 Minuten sanft an. Lass die Zwiebeln hell, sonst werden sie bitter. Röste 2 EL Tomatenmark kurz mit.
Gieße überschüssiges Fett ab, damit der Eintopf nicht trüb wird. Lösche mit 500 ml Rotwein ab und löse den Bratensatz. Gib 500 ml Rinderfond und die Gewürze dazu. Lege das Fleisch wieder in den Topf und lasse alles 5 Minuten ziehen.
Schmore alles zugedeckt 150 Minuten bei niedriger Hitze. Es soll nur sanft köcheln, sonst wird das Fleisch trocken. Nach der Hälfte der Garzeit rührst du 1 zerbröselten Soßenlebkuchen ein. Er bindet die Soße und gibt feines Aroma.
Schmecke den Eintopf zum Schluss mit Salz, Pfeffer und 1 EL Apfelessig ab.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rindfleischeintopf mit Lebkuchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rindfleischeintopf mit Lebkuchen
Warum muss das Rindfleisch vor dem Anbraten trocken getupft werden?
Das gründliche Trockentupfen des Rindfleischs ist notwendig, damit das Fleisch im Topf schön scharf anbraten kann. Zudem sollte darauf geachtet werden, nicht zu viele Fleischstücke gleichzeitig in den Topf zu geben. Dies sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
Wie verhindert man, dass der Rindfleischeintopf trüb und fettig wird?
Vor dem Gießen des Rotweins in den Topf sollte das überschüssige, flüssige Bratfett abgegossen werden. Dies verhindert, dass sich das Fett später unschön oben absetzt und der Eintopf trüb aussieht.
Warum darf der Rindfleischeintopf beim Schmoren nicht stark kochen?
Der Eintopf muss zugedeckt bei ganz niedriger Hitze sanft schmoren. Wenn die Flüssigkeit zu stark kocht, wird das Rindfleisch trocken, anstatt saftig und zart zu werden.
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