Omas Klassiker · Deutsch
Hasenpfeffer
Ein deftiger Hasenpfeffer, der auf der Zunge zergeht und die Seele wärmt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Hasenpfeffer werden 2270 g bemehlte Hasenstücke im Fett von 227 g Speck scharf angebraten. Nach dem Dünsten von Schalotten und Knoblauch wird der Bratensatz mit je 240 ml Rotwein und Brühe gelöst. Das Gericht schmort mit Speck, Brandy, Johannisbeergelee und Kräutern bei niedriger Hitze für 1,5 Stunden. Eine weitere saure Zutat rundet die Sauce ab.
Zutaten
- 227 g magerer Speck, fein gehackt
- 2270 g frischer Hase oder aufgetauter tiefgekühlter Hase (in Stücken)
- 0.5 TL Salz
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 62 g Mehl
- 120 ml fein gehackte Schalotten (oder Zwiebeln)
- 0.5 TL fein gehackter Knoblauch
- 240 ml trockener Rotwein
- 240 ml Hühnerbrühe (frisch oder aus der Dose)
- 2 EL Brandy
- 1 TL Johannisbeergelee (Currant Jelly)
- 1 Stk kleines Lorbeerblatt
- 0.1 TL getrockneter Rosmarin
- 0.1 TL getrockneter Thymian
- 2 TL frischer Zitronensaft
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Brate 227 g fein gehackten Speck im schweren, feuerfesten Schmortopf (ca. 4,7 Liter) bei mittlerer Hitze. Wende ihn oft, bis er knusprig ist. Lass ihn auf 2 Lagen Küchenpapier abtropfen. Stell den Topf mit dem Speckfett beiseite.
Wasche 2270 g Hasenstücke kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich trocken. Würze sie mit je 0.5 TL Salz und Pfeffer. Wende sie in 62 g Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab.
Erhitze das Speckfett im Schmortopf bei starker Hitze, bis es spritzt. Bräune die Hasenstücke portionsweise rundum. Regle die Hitze so, dass sie schnell und gleichmäßig bräunen, aber nicht verbrennen. Nimm sie auf einen Teller.
Gieße bis auf 2 Esslöffel alles Fett ab. Dünste 120 ml Schalotten und 0.5 TL Knoblauch bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten. Rühre oft, bis die Schalotten weich und glasig, aber nicht braun sind.
Gieße 240 ml Rotwein und 240 ml Hühnerbrühe an. Bring alles bei starker Hitze zum Kochen. Kratze dabei den Bratensatz vom Boden und von den Seiten los.
Rühre 2 EL Brandy, 1 TL Johannisbeergelee, 1 kleines Lorbeerblatt, 0.125 TL Rosmarin und 0.125 TL Thymian ein. Gib den Hasen samt Fleischsaft und den abgetropften Speck zurück in den Topf.
Deckel fest auflegen und bei niedriger Hitze 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis der Hase zart ist, aber nicht zerfällt. Bei kleinen Hasen nach 1 Stunde prüfen: Dann kann die Garzeit kürzer sein.
Entferne das Lorbeerblatt. Rühre 2 TL Zitronensaft ein und schmecke ab. Die Sauce darf kräftig pfeffrig sein; pfeffere bei Bedarf nach.
Serviere den Hasen direkt aus dem Schmortopf. Oder richte die Stücke auf einer tiefen, vorgewärmten Platte an und gieße die Sauce darüber.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Hasenpfeffer“ auswendig.
Häufige Fragen zu Hasenpfeffer
Warum wird das Hasenfleisch vor dem Anbraten bemehlt?
Das Wenden der Fleischstücke in Mehl sorgt beim anschließenden Bräunen im Speckfett für eine gleichmäßige Kruste. Zudem bindet das Mehl beim späteren Köcheln die Schmorflüssigkeit, wodurch die Sauce eine sämige Konsistenz erhält.
Wie lange muss der Hasenpfeffer schmoren?
Der Hasenpfeffer wird im fest zugedeckten Topf bei niedriger Hitze für etwa 1,5 Stunden geköchelt. Die Schmorzeit kann bei kleineren Hasen kürzer ausfallen; das Fleisch sollte am Ende zart sein, ohne zu zerfallen.
Wie wird die Sauce für den Hasenpfeffer zubereitet?
Nach dem Dünsten von Schalotten und Knoblauch wird der Bratensatz mit trockenem Rotwein und Hühnerbrühe losgekratzt. Anschließend köcheln Brandy, Johannisbeergelee, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian zusammen mit dem Fleisch im zugedeckten Topf, bevor die Sauce vor dem Servieren mit Zitronensaft verfeinert wird.
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