Omas Klassiker · Deutsch
Schmortopf mit Rindfleisch
Ein herzhafter Schmortopf, der dich wärmt und glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Schmortopf kombiniert 1000 g Rindfleisch, Speck, 500 g Zwiebeln und 400 g Kartoffeln. Nach dem scharfen Anbraten und Karamellisieren gart das Gericht zugedeckt im Ofen, bevor die Kartoffeln 45 Minuten mitkochen. Abgeschmeckt wird mit Gewürzgurken, wie die restliche Flüssigkeit sämig gebunden wird, verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 1000 g Rinderrippen oder Rinderbrust (in Stücken) Alternativ Schmorbraten; Ribs geben mehr Geschmack,
- 500 g Zwiebeln (groß) Viel Zwiebel ist essenziell für die Bindung und Süße,
- 100 g Speck (gewürfelt) Für die rauchige Basis
- 100 g Roggenbrotkrümel (z.B. Pumpernickel) Traditionelle Bindung im Pfefferpotthast
- 250 ml Rotwein (trocken) Zum Ablöschen,
- 750 ml Rinderfond oder Hühnerbrühe Selbstgemacht aus Knochen bevorzugt,
- 400 g Kartoffeln
- 2 Stk Gewürzgurken (gehackt) (optional)Gibt Säure am Ende, typisch deutsch
- 1 EL Pfefferkörner (schwarz, zerstoßen) Muss pfeffrig sein
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Tupfe 1000 g Fleisch trocken. Brate es im schweren Bräter bei hoher Hitze portionsweise 10 Minuten kräftig an, bis es braun ist. So entsteht viel Geschmack. Ist der Bräter zu voll, dünstet das Fleisch statt zu braten.
Brate 100 g Speck und 500 g Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 15 Minuten. Rühre, bis beides weich und goldbraun ist.
Gieße überschüssiges flüssiges Fett vorsichtig ab. Lösche mit 250 ml Rotwein ab und löse den Bratensatz. So bleibt die Soße klarer. Gib 750 ml Fond oder Brühe und 1 EL zerstoßene Pfefferkörner dazu. Lege das Fleisch zurück in den Topf.
Schmore alles zugedeckt 90 Minuten bei niedriger Hitze, am besten im Ofen. Die Rundum-Hitze verhindert Anbrennen und hält die Temperatur gleichmäßig. Rühre nach 60 Minuten 100 g Roggenbrotkrümel ein, damit die Soße bindet.
Gib 400 g Kartoffeln dazu und gare alles weitere 45 Minuten bei niedriger Hitze, bis das Fleisch zerfällt. Schmecke den Schmortopf ganz zum Schluss mit 2 gehackten Gewürzgurken ab.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schmortopf mit Rindfleisch“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schmortopf mit Rindfleisch
Welches Rindfleisch eignet sich für diesen Schmortopf?
Für dieses Rezept werden 1000 g Rinderrippen oder Rinderbrust verwendet. Durch das langsame Schmoren im geschlossenen Bräter wird das Fleisch weich und zerfällt am Ende.
Wie lange garen die Kartoffeln im Topf?
Die 400 g Kartoffeln werden im letzten Schritt hinzugefügt. Sie garen anschließend für weitere 45 Minuten im Schmortopf mit.
Warum wird das Fett vor dem Ablöschen abgegossen?
Das Abgießen des flüssigen Fetts verhindert Trübungen und Emulsionen in der Sauce. So bleibt die Sauce nach dem Ablöschen mit 250 ml Rotwein klar.
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