Omas Klassiker · Deutsch
Karotten-Eintopf mit Klößchen
Ein herzhafter Eintopf mit fluffigen Kümmelklößchen und würzigen Karotten, macht satt und glücklich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Karotten-Eintopf basiert auf einer Basis aus Speck, Zwiebeln und 800 g Karotten in Tomatenpassata. Die Bindung erfolgt durch 300 g Mehl in den Klößchen, die 15 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen. Ein entscheidender Handgriff bei der Teigzubereitung sorgt für die besondere Fluffigkeit der Kümmelbällchen, ohne dass diese im Topf zerfallen.
Zutaten
- 5 EL Olivenöl
- 1 Stk Weiße Zwiebel, groß, gewürfelt
- 3 Stk Knoblauchzehen, zerdrückt
- 300 g Speck (geräucherter Schweinebauch), fein gewürfelt (oder geräucherte Speckwürfel)
- 800 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 500 g Tomatenpassata
- 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser, heiß
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner (oder 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer)
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- nach Geschmack Feines Meersalz
- 300 g Weizenmehl
- 1.5 TL Backpulver
- 0.5 TL Feines Meersalz
- 1 TL Kümmelsamen
- 150 g Ungebutterte Butter, gewürfelt und weich
- 120 ml Milch (8 Esslöffel)
- 1 Bund Frischer Dill, fein gehackt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 5 EL Öl in einem breiten, schweren Topf mit Deckel. Brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich. Rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt.
Gib Knoblauch, Speck und Karotten dazu und brate alles weitere 5 Minuten. Rühre ab und zu um. Der Knoblauch soll nur blassgolden werden, denn zu dunkler Knoblauch macht das ganze Gericht bitter.
Gib Passata, 500 ml heiße Brühe oder Wasser, Pfefferkörner und Paprikapulver dazu. Rühre um, schmecke ab und würze nach Geschmack mit feinem Meersalz.
Lege den Deckel auf und reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Lass den Eintopf 20 Minuten köcheln, während du die Klößchen zubereitest.
Gib 300 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 0,5 TL Salz und 1 TL Kümmelsamen in eine große Schüssel. Arbeite 150 g weiche Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.
Gib 120 ml Milch (8 Esslöffel) dazu und knete alles zu einem weichen Teig.
Forme aus dem Teig teelöffelgroße Bällchen. Dabei sehen sie klein aus, gehen beim Kochen aber kräftig auf.
Setze die Klößchen auf den Karotteneintopf. Er ist noch recht flüssig, doch das Mehl in den Klößchen dickt die Soße beim Kochen an.
Lege den Deckel auf und lass alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln. Hebe den Deckel nicht an: Der Dampf macht die Klößchen schön fluffig.
Streue großzügig 1 Bund fein gehackten Dill darüber und serviere den Eintopf.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Karotten-Eintopf mit Klößchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Karotten-Eintopf mit Klößchen
Warum gehen die Klößchen im Eintopf so stark auf?
Durch die Zugabe von 1,5 TL Backpulver im Teig vergrößern sich die teelöffelgroßen Bällchen während des 15-minütigen Garens erheblich. Der Wasserdampf im geschlossenen Topf aktiviert das Triebmittel und erzeugt eine luftige Konsistenz.
Wie erhält der Karotten-Eintopf seine sämige Konsistenz?
Die Klößchen werden auf die flüssige Basis aus Passata und Brühe gesetzt. Während des Köchelns gibt das Weizenmehl aus dem Teig Stärke an die umgebende Flüssigkeit ab, was die Soße ohne zusätzliche Bindemittel andickt.
Was muss beim Garen der Klößchen beachtet werden?
Der Deckel muss während der 15-minütigen Garzeit fest geschlossen bleiben. Ein vorzeitiges Öffnen lässt den Dampf entweichen, der für das gleichmäßige Garen und das Volumen der Klößchen notwendig ist.
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