Fusion
Gemüsebrühe
Deine selbstgemachte Gemüsebrühe, die Basis für jede gute Suppe und Sauce. Einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Gemüsebrühe basiert auf 1000 g gemischtem Gemüse, 20 g getrockneten Pilzen, Kombu-Alge und 3000 ml Wasser. Nach dem sanften Anbraten in 2 EL Pflanzenöl köchelt der Ansatz insgesamt 60 bis 90 Minuten. Um Bitterstoffe vollständig zu vermeiden, muss eine prägende Zutat bereits nach exakt 30 Minuten entnommen werden.
Zutaten
- 1000 g Gemischtes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Fenchel) Klein schneiden für mehr Oberfläche
- 20 g Getrocknete Pilze (Shiitake oder Steinpilze) (optional)Für Umami-Tiefe
- 1 Stk Kombu-Alge (Dashima) oder Kelp (optional)Sorgt für Körper/Mundgefühl statt Knochengelatine
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sesamöl oder Neutral) Zum Anrösten
- 3000 ml Wasser Kalt aufsetzen
- 1 Handvoll Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauch) Ganze Körner verwenden
- 1 Schuss Weißwein (optional)Für Säure und Mineralienlösung
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche 1000 g Gemüse, Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Fenchel, und würfle es grob. Knoblauch gehört ebenfalls dazu. Spüle 20 g getrocknete Pilze kurz ab, damit kein Sand in die Brühe kommt. Lege 1 Stück Kombu-Alge bereit.
Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft an, bis es duftet und leichte Röstspuren zeigt. So entsteht mehr Geschmackstiefe (Maillard-Reaktion).
Gieße 3000 ml kaltes Wasser auf. Gib die Pilze, 1 Stück Kombu/Dashima und 1 Handvoll Gewürze dazu. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen.
Drehe die Hitze herunter und lass die Brühe sanft köcheln. Nimm die Kombu-Alge nach ca. 30 Minuten heraus, sonst wird die Brühe bitter. Koche den Rest insgesamt ca. 60 bis 90 Min. weiter.
Gieße die Brühe durch ein feines Sieb. Drücke das Gemüse nur sanft aus, damit die Brühe klar bleibt. Einen Schuss Weißwein kannst du vor dem Servieren abschmeckend einrühren.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gemüsebrühe“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gemüsebrühe
Wie bleibt die selbstgemachte Gemüsebrühe klar?
Gieße die Brühe nach dem Kochen durch ein feines Sieb ab. Drücke das ausgekochte Gemüse dabei nicht zu stark aus, damit keine Trübstoffe in die Flüssigkeit gelangen.
Warum muss die Kombu-Alge nach 30 Minuten aus der Brühe entfernt werden?
Die Kombu-Alge (Dashima) sollte nach einer halben Stunde herausgenommen werden, da die Brühe sonst einen bitteren Geschmack annimmt. Der restliche Ansatz köchelt anschließend ohne Alge für weitere 60 bis 90 Minuten sanft weiter.
Welche Rolle spielt das Anbraten des Gemüses bei der Zubereitung?
Durch das sanfte Anbraten des Gemüses in heißem Pflanzenöl entsteht die Maillard-Reaktion, welche für leichte Röstspuren sorgt. Dieser Prozess verleiht der Brühe eine tiefere Geschmacksnote und ein intensiveres Aroma.
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