Fusion
Fruchtmarmelade
Süßer Fruchtgenuss für dein Frühstück, so schmeckt's am besten!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Fruchtmarmelade basiert auf dem Zusammenspiel von Früchten, Zucker und Zitronensaft. Der Pektingehalt variiert stark: Äpfel gelieren schnell, während Erdbeeren Unterstützung benötigen. Ein entscheidender Schritt nach dem Kochen ist eine Ruhephase von exakt 10 bis 12 Minuten. Warum diese kurze Wartezeit das Resultat im Glas maßgeblich verändert, erfährst du im Detail.
Zutaten
- 1000 g Frische Früchte (z.B. Beeren, Aprikosen) Trocken, frisch und gerade reif; große Früchte vierteln
- 500 g Kristallzucker Verhältnis ca. 2:1 für Fruchtgeschmack; hilft beim Eindicken
- 75 ml Zitronensaft Bringt Pektin und Säure für die Gelierung
- 1 Stk Apfel (inkl. Schale & Kerngehäuse) (optional)Als natürliche Pektinquelle im Säckchen mitkochen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 4 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche und trockne 1000 g Früchte. Viertle sie, wenn nötig, und gib sie in einen breiten Topf. Nimm keinen Aluminiumtopf: Die Fruchtsäure kann mit dem Metall reagieren, den Geschmack verändern und gesundheitlich bedenklich sein.
Köchele die Früchte bei niedriger Hitze langsam weich: 5, 20 Min. Erst danach machst du weiter, denn Zucker verhärtet sonst die Schalen.
Gib 500 g Zucker dazu und rühre bei niedriger Hitze, bis er ganz aufgelöst ist. Gib 75 ml Zitronensaft und das optionale Apfel-Säckchen aus 1 Apfel (inkl. Schale & Kerngehäuse) dazu.
Koche die Masse sprudelnd („Rolling Boil“), bis sie 104, 105 °C erreicht. Das ist der Gelierpunkt.
Tropfe für die Gelierprobe 1 Klecks auf einen kalten Teller. Verläuft er nicht, ist die Marmelade fertig. Schöpfe danach den Schaum ab, so bleibt sie im Glas klar.
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 10 bis 12 Minuten stehen. Die Masse dickt leicht an, damit die Früchte gleichmäßig im Glas bleiben und nicht nach oben steigen.
Füll die heiße Marmelade in sterile Gläser, lass etwas Kopfraum und verschließ sie.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Fruchtmarmelade“ auswendig.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!