Vom Enkelkind · Thailändisch
Rotes Thai-Curry mit Gemüse
Cremig, scharf und voller Aroma, mein rotes Thai-Curry wärmt Herz und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses rote Thai-Curry basiert auf einer Paste aus 15 getrockneten Chilis, Galgant, Zitronengras und Gewürzen. Nach kurzem Anrösten der Koriander- und Kreuzkümmelsamen wird die Paste im Wok angebraten. Der Kabocha-Kürbis köchelt 10 Minuten in 800 ml Kokosmilch, gefolgt von Tofu, Pilzen und Bohnen. Wie das Curry traditionell abgerundet wird, erfährst du im Rezept.
Zutaten
- 15 Stk Getrocknete rote Chilis (Thai) entkernt und eingeweicht
- 1.5 EL Koriandersamen geröstet
- 1 TL Kreuzkümmelsamen geröstet
- 0.3 TL Schwarze Pfefferkörner
- 2 Stangen Zitronengras nur der untere, zarte Teil, fein gehackt
- 1 EL Galgant frisch, geschält und gehackt
- 2 Stk Korianderwurzeln (optional)für intensiven Geschmack
- 6 Zehen Knoblauch
- 4 Stk Schalotten
- 1 TL Salz
- 800 ml Kokosmilch hoher Fettgehalt
- 400 g Tofu (fest) gepresst
- 300 g Kabocha-Kürbis gewürfelt
- 200 g Pilze (z.B. Shiitake)
- 150 g Grüne Bohnen (optional)geputzt
- 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- 2 EL Sojasauce statt Fischsauce
- 4 Stk Kaffirlimettenblätter
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Weiche die getrockneten Chilis ein, bis sie weich sind. Röste Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.
Zerstoße eingeweichte Chilis, geröstete Gewürze, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Korianderwurzeln und Salz im Granitmörser zu einer feinen Paste. Ein leistungsstarker Mixer geht auch, ersetzt das Zerstoßen aber nicht ganz.
Erhitze Öl oder die feste Kokosmilchschicht im Wok. Brate 2 bis 3 Esslöffel Currypaste 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie intensiv duftet und sich das Öl trennt. So entfalten sich fettlösliche Aromen, und das Curry schmeckt tief und reichhaltig.
Gieße die restliche Kokosmilch an und lass alles aufkochen. Gib die Kürbiswürfel dazu und köchle sie circa 10 Minuten, bis sie fast gar sind.
Gib Tofu, Pilze und grüne Bohnen dazu und köchle alles weitere 5 Minuten. Schmecke mit Palmzucker und Sojasauce ab. Rühre zum Schluss die zerzupften Kaffirlimettenblätter unter.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rotes Thai-Curry mit Gemüse
Wie lange muss das Gemüse im roten Thai-Curry kochen?
Der gewürfelte Kabocha-Kürbis köchelt zunächst circa 10 Minuten in der Kokosmilch, bis er fast gar ist. Anschließend werden der Tofu, die Pilze und die grünen Bohnen hinzugefügt und garen für weitere 5 Minuten mit.
Welche Gewürze werden für die selbstgemachte Currypaste geröstet?
Die Koriandersamen und der Kreuzkümmel werden vor dem Zerstößen kurz ohne Fett in einer trockenen Pfanne angeröstet, bis sie intensiv duften. Zusammen mit den eingeweichten roten Chilis, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Korianderwurzeln und etwas Salz werden sie anschließend zu einer Paste verarbeitet.
Wie wird die Currypaste für das rote Thai-Curry angebraten?
Zum Anbraten der Paste wird etwas Öl oder die feste Oberschicht der Kokosmilch im Wok erhitzt. Darin werden zwei bis drei Esslöffel der selbstgemachten Paste für ein bis zwei Minuten angebraten, bevor die restliche Kokosmilch angegossen wird.
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