Omas Klassiker · Thailändisch
Tom Kha Gai
Cremige, würzige Hühnersuppe mit Kokos, Galgant und duftenden Kräutern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Tom Kha Gai Rezept kombiniert 1 kg Hähnchenschenkel mit 65 g Galgant, 14 g Zitronengras und 800 ml Kokosmilch. Die Aromaten werden schonend gemörsert, bevor das Fleisch in der Kokosmilch gar zieht. Abgeschmeckt wird mit Fischsauce, Zitronensaft und Chilipaste ohne weiteres Kochen. Ein bestimmter Trick dämpft dabei die Stöße beim Zerkleinern.
Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel Verleiht der Suppe mehr Geschmack als Brust
- 65 g Galgant (Khaa) Dünn geschnitten oder gestampft
- 14 g Zitronengras Nur die zarten Teile
- 15 g Getrocknete Chilis (z.B. Puya) Für die Würzpaste
- 800 ml Kokosmilch Ggf. Kokoscreme und -milch trennen
- 2 EL Fischsauce Dosierung für 600ml Basis
- 1.5 EL Zitronensaft Säurebalance
- 0.5 EL Nam Prik Phao (Geröstete Chilipaste) (optional)Für Tiefe und Farbe
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stell den Mörser auf ein gefaltetes Handtuch. Zerstoße zuerst 65 g Galgant und 14 g Zitronengras: Die festen Fasern brauchen am längsten. Lass den Stößel arbeiten und reibe auch an der Mörserwand entlang, bis die Aromen frei werden.
Erhitze 800 ml Kokosmilch mit den zerstoßenen Aromaten bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft. Falls du Kokoscreme hast, erhitze diese stattdessen, bis sich das Öl trennt („Cracking“). So lösen sich die Aromen.
Gib 1 kg Hähnchenschenkel und 15 g getrocknete Chilis dazu. Lass alles bei niedriger Hitze 25 Minuten in der aromatischen Kokosmilch gar ziehen.
Schmecke mit 2 EL Fischsauce, 1,5 EL Zitronensaft und 0,5 EL Nam Prik Phao ab. Lass die Suppe danach nicht mehr kochen, damit die Säure frisch schmeckt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Tom Kha Gai
Wie wird das Aroma von Galgant und Zitronengras optimal freigesetzt?
Die harten Aromaten wie Galgant werden zuerst im Mörser zerstoßen, um ihre ätherischen Öle freizugeben. Anschließend erhitzt man sie sanft in der Kokosmilch oder nutzt das Erhitzen von Kokoscreme, bis sich das Öl trennt.
Warum darf die Suppe nach dem Abschmecken nicht mehr kochen?
Sobald Zitronensaft, Fischsauce und die Chilipaste hinzugefügt wurden, darf die Suppe nicht mehr kochen. Dies bewahrt das frische, flüchtige Aroma der Säure des Zitronensafts.
Wie wird das Hähnchenfleisch in der Tom Kha Gai zubereitet?
Die Hähnchenschenkel werden direkt in die aromatisierte Kokosmilch gegeben. Dort lässt man sie schonend gar ziehen, damit das Fleisch saftig bleibt.
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