Frühlingsgemüse-Risotto

Weiche die Zucchini in kaltem Wasser ein, schrubbe sie sauber und schneide beide Enden ab. Würfle sie sehr fein.

Bringe die 1,2 l Brühe auf einer Kochstelle neben dem Risotto zum sehr langsamen, stetigen Köcheln und halte sie dort heiß. Kalte Brühe würde den Garprozess unterbrechen und der Reis würde ungleichmäßig garen.

Gib 45 g Butter, 1 EL Pflanzenöl und 50 g gehackte Zwiebel in einen breiten, stabilen Topf. Erhitze alles auf mittelhoch und schwitze die Zwiebel goldbraun an.

Gib 2 fein gewürfelte Karotten und 2 fein gewürfelte Stangen Sellerie dazu. Koche sie etwa 5 Minuten und rühre ab und zu um. Füge die Zucchini und 1 oder 2 Prisen Salz hinzu. Koche alles weitere 8 Minuten und rühre gelegentlich um.

Nimm die Hälfte des Gemüses mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite. Erhöhe die Hitze. Gib 450 g Reis dazu und rühre schnell gründlich um, bis jedes Korn überzogen ist. So löst sich Stärke und bindet später cremig. Frische 50 g Erbsen kommen jetzt dazu.

Gib 100 ml köchelnde Brühe dazu. Rühre ständig und gieße die Brühe nach und nach weiter an, sobald der Reis sie aufgenommen hat. Koche ihn nach dieser klassischen Risotto-Methode.

Nach 20 bis 25 Minuten kommen das beiseitegestellte Gemüse, 1 gewürfelte Tomate und, falls keine frischen Erbsen drin sind, 50 g aufgetaute Erbsen dazu. Koche, bis der Reis zart, aber bissfest ist und nur wenig Flüssigkeit bleibt. Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restlichen 45 g Butter und 6 EL Parmesan kräftig ein, bis das Risotto samtig ist. Schmecke ab, salze bei Bedarf und mische 6 Basilikumblätter unter. Auf eine Platte geben und sofort servieren.