Risotto mit Zucchini und Erbsen

Brühe in einen mittelgroßen Topf geben, aufkochen und die Hitze senken. 5 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Essteller oder flache Suppenteller im Ofen auf niedriger Stufe vorwärmen.

55 ml Olivenöl in einem großen, breiten, schweren Topf erhitzen. 1 gehackte gelbe Zwiebel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten oft umrühren, bis sie weich und glasig ist.

370 g Reis einrühren und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Körner langsam glasig werden.

240 ml heiße Brühe mit einer Schöpfkelle oder Tasse dazugießen und vorsichtig rühren, damit nichts anklebt. Der Reis nimmt die Flüssigkeit nach und nach auf. 3,5 winzige Zucchini in 3-cm-Stücken und eine Handvoll frische Erbsen hinzufügen, falls verwendet.

Sobald die Flüssigkeit blubbert und teilweise eingezogen ist, weitere 120 ml Brühe einrühren. Etwa jede Minute rühren, damit nichts anklebt und sich die Flüssigkeit gut verteilt.

Wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, wieder 120 ml Brühe dazugießen und so weitermachen. Den Reis 15 bis 20 Minuten weiterkochen, bis er zart, im Kern aber noch leicht bissfest ist. Nach Geschmack mehr Brühe zugeben. Das Risotto soll cremig sein.

160 ml frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano einrühren und 1 Minute ruhen lassen. Auf die vorgewärmten Teller verteilen und jede Portion großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Extra Käse in einer kleinen Schale dazustellen.