Omas Klassiker · Italienisch
Cardy-Risotto
Herzhaftes Risotto mit zarter Cardy, cremig vollendet mit Weißwein und Parmesan.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Cardy-Risotto entsteht aus 200 g Arborio-Reis, der mit 3 EL Butter und gewürfelter Zwiebel angeschwitzt, mit 120 ml Weißwein abgelöscht und schrittweise mit einem Cardy-Wasser-Püree (aus 900 g gekochter Cardy) aufgegossen wird. Das Kochen knapp über dem Siedepunkt und häufiges Rühren sorgen für die cremige Konsistenz, während der Reiskern noch Biss behalten soll.
Zutaten
- 480 ml Wasser oder leichte Hühnerbrühe
- 900 g Cardy (gekocht)
- nach Geschmack Meersalz
- 3 EL Butter
- 120 ml Zwiebel (fein gewürfelt)
- 200 g Arborio-Reis
- 120 ml Weißwein
- 1 Stk Parmesan
- nach Geschmack Pfeffer (frisch gemahlen)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bringe 480 ml Wasser oder leichte Hühnerbrühe zum Köcheln.
Püriere 2 Tassen gekochten Cardy mit 2 Tassen heißem Wasser glatt. Miss die Menge und gib bei Bedarf Wasser dazu, bis du 4,5 Tassen (ca. 1 Liter) hast. Salze, erhitze das Püree fast bis zum Siedepunkt und halte es bei schwacher Hitze warm.
Würfle den restlichen Cardy in kleine Stücke, etwa 1 Tasse oder mehr, und stelle ihn beiseite.
Schmilz 2 Esslöffel Butter in einer Schmorpfanne oder Kasserolle bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und rühre sie ca. 5 Minuten, bis sie teilweise weich und glasig ist.
Gib 200 g Arborio-Reis dazu und rühre, bis alle Körner von Butter umhüllt sind. Gieße 120 ml Weißwein an und koche unter Rühren, bis der Wein fast aufgenommen ist.
Gib den gehackten Cardy und 2 Tassen warmes Püree dazu. Rühre häufig, aber nicht ständig. Lass alles knapp über dem Siedepunkt köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Gib nun nach und nach mehr heißes Püree dazu: jeweils etwa 1 Tasse, zum Schluss die letzte halbe Tasse. Rühre häufig und warte jedes Mal, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Probiere den Reis gegen Ende. Er soll gar sein, aber im Kern noch Biss haben. Koche ihn bei Bedarf weiter und gib schrittweise zusätzliches Wasser oder Brühe dazu.
Rühre die restlichen 1 EL Butter unter das Risotto.
Verteile das Risotto auf Servierschalen. Reibe etwas Parmesan darüber, pfeffere mit frisch gemahlenem Pfeffer und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Cardy-Risotto
Was ist Cardy und wie wird sie im Risotto verwendet?
Cardy wird hier gekocht verwendet: Ein Teil wird mit Wasser zu einem Püree verarbeitet, das anstelle klassischer Brühe nach und nach zum Reis gegeben wird. Die restliche Cardy wird gewürfelt und direkt mit ins Risotto gerührt.
Warum wird das Cardy-Wasser statt normaler Brühe verwendet?
Das Püree aus Cardy und Wasser ersetzt die Brühe und gibt dem Risotto direkt Geschmack und Bindung mit. Laut Rezept kann bei Bedarf zusätzliches Wasser oder Brühe ergänzt werden, falls mehr Flüssigkeit nötig ist.
Wie erkennt man, dass das Risotto fertig ist?
Gegen Ende der Kochzeit wird der Reis probiert: Er soll gar sein, im Kern aber noch etwas Biss haben. Erst dann kommt die restliche Butter dazu, bevor mit Parmesan und Pfeffer serviert wird.
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