Vom Enkelkind · Fusion
Kokos-Risotto mit Lachs
Cremiges Risotto mit Kokos, würzigem Lachs und frischer Orange, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses asiatische Hauptgericht garen Schalotten, Knoblauch, Senfkörner, Kurkuma und Korianderstiele 7 Minuten bei 180 °C im Airfryer. Darauf folgen 300 g Risottoreis sowie 4 mit Koriandersaat gewürzte Lachsfilets. Serviert wird mit Bändern aus 300 g gelben Karotten; wie viel Kokossahne am Ende eingerührt wird, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 2 EL neutrales Öl
- 2 Stk Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Stk Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 TL Senfkörner
- 2 TL gemahlene Kurkuma
- 20 g Koriander, Blätter ganz abgezupft, Stiele fein gehackt
- 300 g Risottoreis
- 1 l heiße Gemüsebrühe
- 4 EL Koriandersaat
- 4 Stk Lachsfilets ohne Haut
- 1 Stk Abrieb einer Bio-Orange
- 3 EL Orangensaft
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 2 EL Reisessig
- 300 g gelbe Karotten, geschält und in lange Bänder gehobelt
- 100 ml Kokossahne, auf Zimmertemperatur
- nach Geschmack Chiliöl (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 2 EL Öl, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Senfkörner, 2 TL Kurkuma und die gehackten Korianderstiele in das Backzubehör. Gare alles 7 Minuten bei 180 °C im Airfryer, möglichst mit Dual-Flow.
Öffne die Schublade, gib 300 g Risottoreis dazu und rühre kurz um. Nur echter Risottoreis wird schön cremig. Gieße 1 l heiße Gemüsebrühe an und gare 30 Minuten bei 180 °C im Airfryer, möglichst mit Single-Flow.
Reibe 4 EL Koriandersaat grob im Mörser: Einige Körner sollen ganz bleiben, etwas darf zu Pulver werden. Zerstoße 1 Abrieb einer Bio-Orange und ½ TL Salz darunter. Tupfe 4 Lachsfilets trocken und bestreue die Oberseite mit der Mischung.
Öffne die Airfryer-Schublade und lege die 4 Lachsfilets auf das Risotto. Schiebe und wende sie nicht, so bildet sich eine schöne Kruste. Gare das Risotto weitere 10 Minuten.
Mische 3 EL Orangensaft mit 2 EL Reisessig und 1 Prise Salz. Vermenge die 300 g Karottenbänder mit dem Dressing.
- Lege getrocknete Chilis, Chiliflocken, Sichuanpfeffer sowie Knoblauch, Ingwer und Schalotten bereit.
- Erhitze 500 ml Rapsöl mit den Aromaten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Nimm Knoblauch, Ingwer und Schalotten wieder heraus, so bekommt das Öl mehr Geschmack.
- Gib das aromatisierte Öl zurück in den Wok. Rühre ganze Chilis, Flocken und Pfeffer hinein, bevor das Öl rauchend heiß ist, sonst verbrennen sie und werden bitter. Erhitze alles bei 95 °C bis 105 °C etwa fünf bis sieben Minuten, bis das Öl tiefrot ist und nussig duftet.
- Lass das Öl vollständig abkühlen und dann am besten 12 Stunden über Nacht stehen. So entfalten sich die Aromen ganz in Ruhe.
Nimm den Lachs vorsichtig heraus. Rühre 100 ml Kokossahne kräftig ins Risotto, bis es gleichmäßig cremig ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Verteile es auf Teller, setze den Lachs darauf, garniere mit den Karottenbändern und träufle Chiliöl darüber.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kokos-Risotto mit Lachs“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kokos-Risotto mit Lachs
Kann man Risotto im Airfryer zubereiten?
Ja, dieses Rezept zeigt, dass Risottoreis zusammen mit Zutaten wie Schalotten, Knoblauch und Gewürzen bei 180 °C im Airfryer-Backzubehör gegart werden kann. Dabei wird der Lachs direkt auf dem Reis zubereitet.
Wie wird der Lachs für das Kokos-Risotto gewürzt?
Die Lachsfilets werden mit grob im Mörser zerriebener Koriandersaat vorbereitet. Beim Garen im Airfryer werden sie einfach auf dem Reis liegengelassen, ohne sie zu wenden.
Wie verarbeitet man gelbe Karotten als Beilage?
Die gelben Karotten werden geschält, in lange Bänder gehobelt und anschließend mit einem Dressing gemischt. Dieses Dressing besteht aus Orangensaft, Reisessig und einer Prise Salz.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!