Vom Enkelkind · Italienisch
Fenchelrisotto mit Mascarpone
Cremiges Fenchelrisotto mit Mascarpone, dazu ein frischer Salat, schnell und lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Fenchelrisotto garen 300 g ungewaschener Risottoreis mit Schalotten und Fenchelsamen bei 180 °C im Airfryer. Mascarpone (150 g) und Parmesan (40 g) sorgen für die Bindung. Serviert wird das Gericht mit rohen Fenchelstreifen, die in einem Dressing aus Zitronensaft, Kapern, Mayonnaise und einer weiteren Zutat mariniert sind.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stk Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
- 2 Stk Fenchelknollen, in dünnen Streifen, Fenchelgrün aufbewahrt
- 1 TL Fenchelsamen, gemahlen
- 300 g Risottoreis
- 1 l Heiße Gemüsebrühe
- 150 g Mascarpone, auf Zimmertemperatur
- 40 g Parmesan, gerieben
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Herzhaftes Granola oder gehackte geröstete Mandeln (optional)
- 0.5 Zehen Knoblauch für das Dressing, fein geschnitten
- 1 TL Kapern, grob gehackt
- 0.5 Stk Saft und Abrieb einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl für das Dressing
- 1 EL Mayonnaise
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 2 EL Olivenöl in das Backzubehör. Füge 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, die Hälfte der 2 Fenchelknollen und 1 TL gemahlene Fenchelsamen hinzu. Backe alles 7 Minuten bei 180 °C im Airfryer. Nutze Dual-Flow, falls vorhanden.
Öffne die Schublade, gib 300 g Risottoreis dazu und rühre kurz um. Wasch den Reis nicht: Seine Stärke macht das Risotto cremig. Gieß 1 l heiße Gemüsebrühe an, damit der Garprozess weiterläuft. Backe 35 Minuten bei 180 °C im Airfryer. Nutze Single-Flow, falls vorhanden.
Gib den restlichen Fenchel in eine mittelgroße Schüssel. Mische in einer kleinen Schüssel das Dressing aus 0,5 fein geschnittenen Knoblauchzehen, 1 TL grob gehackten Kapern, Saft und Abrieb von 0,5 Zitrone, 2 EL Olivenöl und 1 EL Mayonnaise.
Rühre 150 g Mascarpone und 40 g geriebenen Parmesan unter. Würze mit Salz und Pfeffer. Backe das Risotto auf derselben Stufe weitere 5 Minuten bei 180 °C.
Verteile das Risotto auf Teller. Mische das Dressing unter den Fenchel und setze ihn als kleines Türmchen darauf. Garniere mit dem Fenchelgrün und herzhaftem Granola oder gehackten gerösteten Mandeln. Richte alles in 5 Minuten an.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fenchelrisotto mit Mascarpone
Muss man den Risottoreis vor dem Kochen waschen?
Nein, für dieses Rezept sollte der Risottoreis auf keinen Fall vorab gewaschen werden. Die natürliche Stärke an der Oberfläche des Korns ist entscheidend, um beim Garen im Airfryer die gewünschte sämige Konsistenz des Risottos zu erzielen.
Wie lange und bei welcher Temperatur gart das Risotto im Airfryer?
Das Risotto wird im ersten Schritt zusammen mit Fenchel, Schalotten, Knoblauch und Fenchelsamen für 7 Minuten bei 180 °C gegart. Nach dem Unterheben von Mascarpone und Parmesan backt das Gericht nochmals für 5 Minuten auf derselben Stufe fertig.
Aus welchen Zutaten besteht das Fenchel-Dressing für das Topping?
Das Dressing für den rohen Fenchel wird aus einer halben fein geschnittenen Knoblauchzehe, grob gehackten Kapern, Saft und Abrieb einer halben Zitrone sowie Olivenöl und Mayonnaise angerührt. Diese Mischung wird vor dem Servieren unter die Fenchelstreifen gerührt.
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