Omas Klassiker · Italienisch
Frittata mit Zwiebeln
Goldbraune Zwiebeln und cremige Eier, so muss Frittata sein!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept kombiniert 450 g Zwiebeln mit fünf Eiern und 85 g Parmesan. Die Zwiebeln garen erst abgedeckt und werden dann offen goldbraun gebräunt. Nach dem Mischen stockt die Masse bei sehr niedriger Hitze in schäumender Butter. Ein kurzes Finish unter der Oberhitze sorgt für die Festigkeit, während eine bestimmte Technik Trockenheit verhindert.
Zutaten
- 450 g Zwiebeln (sehr dünn geschnitten)
- 3 EL Extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 5 Stk Eier
- 85 g Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 25 g Butter (zum Braten der Frittata)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 450 g sehr dünn geschnittene Zwiebeln, 3 EL Olivenöl und Salz nach Geschmack in eine große Sauteuse. Stelle die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne ab und dünste alles 10 Minuten.
Koche die Zwiebeln 10 Minuten, bis sie weich sind und stark schrumpfen. Nimm den Deckel ab und brate sie weiter, bis sie satt goldbraun sind. Erst durch dieses kräftige Bräunen bekommen sie viel Geschmack.
Schalte den Grill (Oberhitze im Ofen) ein.
Schlage 5 Eier in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen auf, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig vermischt sind.
Hebe die gegarten Zwiebeln mit Schaumlöffel oder Spatel aus der Pfanne, damit das Öl zurückbleibt. Gib sie mit 85 g geriebenem Parmigiano-Reggiano, Salz nach Geschmack und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer zu den Eiern. Mische alles 5 Minuten gründlich.
Schmilz 25 g Butter in einer möglichst beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Lass sie nicht bräunen. Sobald sie schäumt, gieße die Ei-Mischung hinein und rühre dabei mit einer Gabel.
Stelle die Hitze auf sehr niedrig und gare die Eier 20 Minuten. So stocken sie langsam und bleiben cremig statt körnig und trocken. Sobald sie angedickt sind und nur die Oberfläche noch flüssig ist, stelle die Pfanne kurz unter den Grill.
Nimm die Frittata nach 5 Minuten heraus, sobald die Oberfläche gestockt, aber noch nicht gebräunt ist.
Löse die Frittata mit einem Spatel, lass sie auf eine Platte gleiten und schneide sie wie einen Kuchen in Keile.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Frittata mit Zwiebeln“ auswendig.
Häufige Fragen zu Frittata mit Zwiebeln
Warum werden die Zwiebeln zuerst abgedeckt gegart?
Das Abdecken lässt die Zwiebeln bei niedriger Hitze schonend welken und an Volumen verlieren. Erst danach erfolgt das Braten ohne Deckel, um die charakteristische goldbraune Farbe und Süße ohne Verbrennen zu entwickeln.
Wie bleibt die Frittata beim Stocken schön cremig?
Die Hitze muss nach dem Hinzufügen der Eier auf eine sehr niedrige Stufe reduziert werden. Zu hohe Temperaturen führen dazu, dass das Ei zu schnell fest wird und eine unangenehm körnige, trockene Konsistenz wie Rührei annimmt.
Was ist beim Verwenden der Butter zu beachten?
Die 25 g Butter sollten in der Pfanne bei mittlerer Hitze lediglich zum Schäumen gebracht werden. Sie darf nicht bräunen, bevor die Ei-Zwiebel-Mischung hineingegeben wird, um den reinen Geschmack nicht zu verfälschen.
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