Omas Klassiker · Italienisch
Kartoffel-Zwiebel-Frittata
Eine goldbraune Frittata mit Kartoffeln und süßen Zwiebeln, perfekt für jeden Tag.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Kartoffel-Zwiebel-Frittata besteht aus 285 g fein gewürfelten Kartoffeln, 115 g geschnittenen Zwiebeln, 5 Eiern und 25 g Butter. Die Kartoffeln werden in heißem Öl angebraten, bevor die Zwiebeln abgedeckt auf niedriger Hitze garen und anschließend goldbraun karamellisieren. Die gestockte Eiermischung wird bei sehr niedriger Hitze zubereitet, wobei ein finaler Schritt unter dem Grill die Oberfläche festigt.
Zutaten
- 4 EL Pflanzenöl
- 285 g Kartoffeln
- 115 g Zwiebel
- 5 Stk Eier
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 25 g Butter
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 4 EL Pflanzenöl, bis es fast raucht. Brate darin 285 g sehr fein gewürfelte Kartoffeln rundherum goldbraun. Die starke Hitze macht sofort eine knusprige Kruste. Hebe sie mit einem Schaumlöffel auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier belegten Teller.
Gib 115 g geschnittene Zwiebel ins Kartoffelöl. Stelle die Hitze niedrig und decke die Pfanne zu. Dünste die Zwiebel, bis sie weich ist und stark an Volumen verliert.
Nimm den Deckel ab und brate die Zwiebel weiter, bis sie satt goldbraun ist. Dabei karamellisiert ihr natürlicher Zucker und macht sie süß. Hebe sie mit Schaumlöffel oder Spatel in eine Schüssel oder auf einen Teller.
Gieße das Öl aus der Pfanne und wische sie sauber. So ist sie bereit für die Frittata. Heize den Grill vor.
Schlage 5 Eier mit Gabel oder Schneebesen, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig vermischt sind. Gib Kartoffeln, Zwiebeln, Salz nach Geschmack und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer dazu. Mische alles gründlich.
Schmilz 25 g Butter in einer vorzugsweise beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn der Schaum nachlässt, gieße die Eiermischung hinein. Stelle die Hitze auf sehr niedrig.
Sobald die Eier gestockt und dick sind und nur die Oberfläche noch flüssig ist, stelle die Pfanne kurz unter den Grill. Hole sie heraus, sobald die Oberfläche fest, aber noch nicht gebräunt ist.
Löse die Frittata mit einem Spatel, lass sie auf eine Platte gleiten und schneide sie wie einen Kuchen in Stücke.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kartoffel-Zwiebel-Frittata
Wie werden die Zwiebeln für die Frittata zubereitet?
Die geschnittenen Zwiebeln garen zunächst abgedeckt bei niedriger Hitze im verbliebenen Öl der Kartoffeln, bis sie welk sind. Anschließend garen sie ohne Deckel weiter, bis sie eine satte goldbraune Farbe annehmen. Durch dieses langsame Garen karamellisiert der natürliche Zucker der Zwiebeln.
Wann kommt die Frittata unter den Grill?
Die Frittata wird unter den Grill gestellt, sobald die Eier gestockt und eingedickt sind und nur noch die Oberfläche flüssig ist. Die Pfanne wird herausgenommen, wenn die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
Welches Fett wird für das Garen der Eier verwendet?
Für das Stocken der Eier werden 25 Gramm Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze geschmolzen. Sobald der Butterschaum nachlässt, wird die Eiermischung hinzugefügt und bei sehr niedriger Hitze gegart.
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