Omas Klassiker · Deutsch
Kartoffelpuffer
Knusprige Kartoffelpuffer, außen goldbraun, innen saftig. Ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Traditionelle Kartoffelpuffer bestehen aus 1000 g geriebenen, mehligkochenden Kartoffeln, einer Zwiebel, zwei Eiern, 50 g Mehl und einem Teelöffel Salz. Nach dem kräftigen Ausdrücken der Masse wird der Teig portionsweise (ca. 1/3 Tasse) in 100 g heißem Schmalz oder Speckfett zirka zwei Minuten pro Seite goldbraun gebraten. Ein wichtiger Kniff verhindert ein Nachwässern der Kartoffeln.
Zutaten
- 1000 g Kartoffeln (mehligkochend) Vorzugsweise mehligkochend für bessere Bindung
- 1 Stk Zwiebel Geribe, ca. 1/4 Tasse
- 2 Stk Eier
- 50 g Mehl ca. 1/3 Tasse
- 1 TL Salz
- 100 g Schmalz oder Speckfett Zum Ausbacken, alternativ Butterschmalz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle 1000 g Kartoffeln und reibe sie in ein Sieb. Reibe auch 1 Zwiebel fein dazu.
Drücke die geriebene Masse im Sieb kräftig aus und gieße die Flüssigkeit weg. Kartoffeln geben weiter Wasser ab: Drücke deshalb jede Portion beim Herausnehmen nochmals kurz aus.
Vermenge die trockene Kartoffelmasse sofort mit 2 Eiern, 50 g Mehl und 1 TL Salz. So bleibt sie hell und wird nicht braun.
Erhitze 100 g Schmalz oder Speckfett in einer Pfanne, bis es spritzt. Gib pro Puffer etwa 1/3 Tasse Teig hinein und drücke ihn flach.
Brate die Puffer etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun. Halte sie anschließend im Ofen warm.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kartoffelpuffer
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelpuffer?
Für dieses Rezept werden mehligkochende Kartoffeln verwendet. Sie werden geschält, fein gerieben und im Sieb kräftig ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Das sorgt dafür, dass die Masse die richtige Konsistenz behält.
Wie wird verhindert, dass der Kartoffelpufferteig braun wird?
Die geriebene Kartoffelmasse muss sofort nach dem Ausdrücken mit den Eiern, dem Mehl und dem Salz vermengt werden. Dieser zügige Schritt schützt die trockene Masse vor dem Kontakt mit Luft und verhindert so die unschöne braune Verfärbung.
Welches Fett wird zum Braten der Kartoffelpuffer verwendet?
Für die Zubereitung werden 100 g Schmalz oder Speckfett in der Pfanne erhitzt, bis es spritzt. Die Kartoffelpuffer werden darin flach gedrückt und circa zwei Minuten pro Seite goldbraun gebraten.
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