Omas Klassiker · Deutsch
Frikadellen
Hausgemachte Frikadellen, außen knusprig, innen saftig, so wie bei Omi!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Frikadellen bestehen aus 600 g gemischtem Hackfleisch, zwei Eiern, einer gedünsteten Zwiebel, optional 50 g Speck und einem in 250 ml lauwarmem Wasser eingeweichten Kaiserbrötchen. Die geformten Bratlinge werden in Semmelbröseln gewendet und in 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun gebraten. Ein Pfannen-Trick verhindert das Aneinanderkleben.
Zutaten
- 600 g Gemischtes Hackfleisch (Rind, Schwein, Kalb) Mischung für Saftigkeit und Geschmack
- 1 Stk Altbackenes Kaiserbrötchen Essentiell für die Fluffigkeit,
- 250 ml Lauwarmes Wasser Zum Einweichen des Brötchens
- 2 Stk Große Eier Zur Bindung
- 1 Stk Zwiebel Fein gewürfelt
- 50 g Speck (optional)Für rauchige Würze
- 100 g Semmelbrösel Zum Wälzen für die Kruste
- 2 EL Butterschmalz Zum Ausbacken
- 1 Prise Salz & Pfeffer Nach Geschmack abschmecken
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche das altbackene Kaiserbrötchen in 250 ml lauwarmem Wasser 10 Minuten ein, bis es weich ist.
Würfle 1 Zwiebel fein und dünste sie optional mit 50 g Speck in etwas Fett 5 Minuten glasig. So werden Zwiebeln bekömmlicher und schmecken besser als roh.
Drücke das Brötchen gut aus. Vermenge 600 g Hackfleisch, Brötchen, 2 Eier, Zwiebeln, 1 Prise Salz und Pfeffer gründlich. Ist die Masse zu feucht, mische bis zu 60 g Semmelbrösel unter.
Forme gleichmäßige Bratlinge. Gib 100 g Semmelbrösel auf einen flachen Teller und wende jeden Bratling darin, bis alle Seiten bedeckt sind.
Schmelze 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Frikadellen 15 Minuten goldbraun. Lass Platz dazwischen: Sonst dämpfen sie und bekommen keine Kruste.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Frikadellen
Wie werden Frikadellen besonders saftig?
Die Saftigkeit wird durch das Einweichen eines altbackenen Kaiserbrötchens in 250 ml lauwarmem Wasser und das Hinzufügen von zwei großen Eiern zur Hackfleischmischung erreicht. Das gut ausgedrückte Brötchen lockert die Fleischmasse auf und bindet die Feuchtigkeit beim anschließenden Garen.
Warum dünstet man die Zwiebeln für Frikadellen an?
Das vorherige feine Würfeln und glasige Dünsten der Zwiebel (optional zusammen mit 50 g Speck) in etwas Fett macht sie bekömmlicher als rohe Zwiebeln. Zudem entwickeln sie dadurch ein milderes Aroma, das die Frikadellen geschmackvoller macht.
Wie brät man Frikadellen richtig in der Pfanne?
Schmelze zunächst 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die in Semmelbröseln gewendeten Bratlinge darin goldbraun. Achte beim Einlegen unbedingt darauf, dass sich die Frikadellen in der Pfanne nicht gegenseitig berühren.
Weitere Varianten
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